Ninety Plus零售總部暨NP Atelier開幕！獨家專訪Joseph Brodsky
撰文／編輯部 照片／Ninety Plus Asia、編輯部
被譽為「咖啡界愛馬仕」的Ninety Plus，其美妙豐富、多層次的咖啡風味，是許多咖啡選手找尋賽豆時的首選，甚至因此在賽事中拿下冠軍頭銜，可以說是精品咖啡愛好者夢寐以求的頂級選擇。
Ninety Plus於去年選定台灣，並在台北忠泰樂生活開設全球首家旗艦店Ninety Plus Portal Store，讓粉絲能親身體驗極致咖啡世界，近距離感受每一顆頂級咖啡豆背後的故事與風味。令人驚喜的是，今年他們正式將台北設為Ninety Plus Retail Headquarter 全球零售總部，並精心打造「Ninety Plus Atelier」，未來將以此為出發點，拓展品牌核心與藍圖。
咖啡誌獨家專訪Ninety Plus品牌創辦人Joseph Brodsky，帶大家一起揭開Ninety Plus Atelier的面紗！
Ninety Plus Atelier和Ninety Plus Portal Store有什麼不同？Atelier成立的核心概念又是什麼？
Ninety Plus Plus Portal Store是我們第一家實概念店，除了享用我們的咖啡，也希望顧客來這裡能感受到巴拿馬的風土文化。而Ninety Plus Atelier將作為我們的工作坊，其核心概念是「創新」(Innovation)跟「合作」(Collaboration)。這個合作不只是團隊內部，我們想創造一個開放、跨界、能互相啟發的空間，讓世界各地的創新者和藝術家可以在這裡交流、實驗，甚至碰撞出新的合作。
我們會邀請不同領域的人來這裡，像是藝術家、主廚、建築師等，將咖啡作為媒介，一起探索咖啡跟食物、咖啡跟藝術之間更多的可能性。對我們來說，咖啡不只是飲品，它還可以連結生活中的各種藝術－－料理、音樂、空間設計，變成激發創意的橋梁。
例如我們現在合作的對象包括米其林一星餐廳La Vie by Thomas Bühner，他選用Ninety Plus做為餐後咖啡，同時創作與其搭配的甜點；另外也攜手SEASON Artisan Pâtissier主廚，在甜點劇場共同設計了全咖啡模式，令人驚艷不已。
其靈感來自於哪裡？
如果講到「食物的搭配（pairing）」，大家第一個想到的通常是葡萄酒配餐。但其實現在也有越來越多品牌、甚至職人，開始想用咖啡去做類似的事。我覺得「pairing」如今已經不只是單純在談美食或搭配，而有更深一層的文化意涵－－pairing is culture。像是衣索比亞的咖啡，它本身就承載著文化與風土的故事；當它被帶到西方世界後，經過不同職人的轉譯，便能透過充滿底蘊的風味搭配(pairing)，展現出一種跨文化的交流與創作。
而這樣的過程其實是互動式的。有時候靈感會從食物或一道料理而來，比方說吃到一顆荔枝，可能就會從那個味道聯想到新的方向。反過來，從廚師或音樂人的角度，他們在品嚐到某款咖啡中獨特的風味時，也會思考如何用自己的專長去回應、去詮釋，進而激發出新的靈感。這樣彼此影響、相互啟發的過程，就是我們想要創造的文化與創作場域－－讓咖啡成為一個連結不同藝術形式、激發創意交流的媒介。我們的夢想也是如此，希望能與志同道合、來自不同領域的職人一起創作風味。畢竟Ninety Plus本身就是一個以「創造風味」為核心的品牌，而我希望把這個概念再擴大，在這座以咖啡為舞台的空間裡，讓大家能夠共同創作出獨一無二的藝術作品(art piece)。
為何選擇此時開設Ninety Plus Atelier？
對我們來說，這個場域最重要的目的有兩個。對零售品牌而言，第一，我們希望有一個穩定的供應鏈，所以在這裡會有生產相關的設施與流程。第二，這個空間也會作為未來其他店面夥伴的教育訓練中心。教育訓練不只是教咖啡沖煮的技能，更重要的是讓夥伴能學習Ninety Plus的文化與理念。
另外，即便這個空間只是訓練用途，我們也希望夥伴能完整體驗到Ninety Plus的品牌氛圍。從整體規劃來看，這其實是我們未來在世界各大城市開店時，最關鍵的一個布局和基礎。
可以為讀者介紹這個空間嗎？
首先映入眼簾的是這座大型吧台，從義式、虹吸、手沖到花式調飲一應俱全；而側邊這裡的透明烘豆區，特別精選世界賽指定品牌旗艦機種；過去則是我們控溫控濕的儲藏室，將遠渡重洋的生豆好好安置於這裡。這不只是讓夥伴直觀地理解整個生產流程，更希望他們能感受到Ninety Plus的氛圍。當然除了完整的咖啡設備，也規劃了可製備Fine Dining等級餐點的廚房，讓風味的探索有更多的可能性。
Ninety Plus Portal Store滿一年了，在台灣市場感受到的挑戰是？
對我們來說最重要的其實還是團隊的建立。過去一年對我們來說既是挑戰，也是收穫，因為一開始這個計畫只是個概念，要真正落實並不容易，隨著團隊慢慢擴充，新的夥伴加入，我們也逐漸累積了很多經驗，特別是在品牌營運上，以及如何與消費者溝通－－應該用什麼語言、用什麼方式去呈現。很多想法在紙上只是概念，真正落實出來，都是在概念店中一步步發生的。當完整的店面成立後，加入了現場烘焙咖啡的元素，整個品牌體驗也更加完整。其實這是一個循序漸進的過程，每一步都是在不斷調整與實踐。現在我們已經到了最完整的階段，而這一切，包括這裡的開展，都是在過去一年內逐步發生的。
想請Joseph分享近期所觀察到的咖啡全球趨勢
我覺得最開心的是，這幾年來越來越多的莊園聲名鵲起，這背後其實凝聚了很多人的努力。消費者看到的不再只是一杯或兩杯咖啡，而是會更想追溯咖啡的來源。對生產者來說，這也是一種肯定，同時也是拉近他們與消費者距離的機會。不只是簡單地介紹海拔或地理資訊，而是可以講述更完整、更有深度的風土人文故事，讓咖啡本身的內涵更加豐富。這也是我們一直努力的方向之一。
Ninety Plus未來的藍圖？
我們的故事其實是從產地出發，好的咖啡、好的故事，再加上好的場域，能讓我們把這種經驗擴展到全球其他也有出色咖啡文化的城市。咖啡成為一種共通語言，透過咖啡把這些故事和體驗傳遞給消費者。
然而，最終的目標仍然是回歸產地－－種植更多的樹、保持環境、回饋自然。這也呼應了我們的品牌理念：「Taste」、「Humanity」以及「Ecology」。在這個過程中，風味本身成為一種媒介，不僅傳遞咖啡的美好，也傳達我們對人文關懷與生態永續的理念。而透過這個空間，我們希望能讓這個循環回到土地，實際落實品牌的核心精神。
