一個精品咖啡時代的落幕與新世紀開展！
SCA接管Q品質鑑定系統
全面推動咖啡價值新秩序
撰文／張廖巧玉 照片／台灣咖啡研究室
精品咖啡的世界，從來不乏戲劇性的轉折，但即便如此，2025 年4 月下旬，在休士頓舉行的全球精品咖啡展前夕，精品咖啡協會(SpecialtyCoffee Association, SCA) 丟出的震撼彈， 仍舊在產業間引起不小的騷動。在其發布的共同聲明中表示， 咖啡品質學會(Coffee QualityInstitute, CQI) 正式宣布， 將全面退出「Q 計畫」，並將原本屬於CQI 的Q Grader 咖啡品質鑑定師認證，移轉給SCA 接手營運。
這個消息， 不只是組織間的業務轉移， 更象徵著精品咖啡品質評鑑體系的重大轉型與權力重組。未來SCA 將以其自2023 年推出的「咖啡價值評估系統」(Coffee Value Assessment , CVA)為基礎，發展出名為「進化版Q Grader」(EvolvedQ Grader program) 的全新課程，試圖建立一套以CVA 為核心的新評鑑標準，重新定義什麼是精品咖啡的價值。
迅雷不及掩耳的系統大轉彎
根據官方聲明，自2025 年10 月1 日起，SCA將推出以CVA 為核心的進化版Q Grader課程，而CQI 則將全面停止感官訓練與品質鑑定的相關計畫，也就是說，在2025 年9 月30 日以前開設的原有Q 課程雖仍會照常舉行，且不會影響現行Q Grader 的證照效期及權益，但之後將不再由CQI 新增或進行任何杯測與品質認證課程，或Q 鑑定活動。
SCA 也宣布針對現在或曾經的Q Grader ／ RGrader、CQI 授證講師、助理講師及持有SCA專業級感官課程證書者提供快速轉換通道：只要在2025 年12 月31 日前完成CVA 感官杯測課程「SCA CVA for Cuppers」，即可取得「進化版Q Grader」認證，而第一梯次的進化Q Grader課程，預計將於2025 年10 月正式上路。這一變革象徵著CQI 正式結束感官訓練與品質評鑑的角色，專注回到產地端的教育與後製訓練，曾經主導全球咖啡品質標準的Q 系統，也就此畫下句點，一個新世代的評鑑體系，正悄然展開。
無心插柳：Q Grader 的誕生與成長
要理解這場制度更替的深意， 得回頭看看QGrader的歷史。
CQI 於2004年開始運作 Q Coffee 計畫，原意是建立一套客觀且獨立的品質評估制度，讓精品咖啡生豆能透過認證，在市場獲得更高的價值定位。然而比起生豆端的 Q Coffee 認證，QGrader（咖啡品質鑑定師）這套用來培育產業專業評鑑人才的系統，卻在全球的咖啡產業內（尤其亞洲區域的消費國），發展得更為迅速，甚至超出CQI原本的預期。
至今，全世界有超過10,000名認證 Q Grader 、上萬人曾經受過相關訓練，遍布咖啡產業各個環節——從烘豆師、咖啡師、進出口商、品質控管人員……，甚至咖啡愛好者。由於訓練天數多、認證內容繁複，加上報名課程所費不貲，咖啡品質鑑定師的訓練常被暱稱是咖啡界內的EMBA，而最後通過考試、取得認證，不僅是專業能力的象徵，更被視為是一個榮譽。
Q Grader 的訓練核心是採用SCA的前身——美國精品咖啡協會(Specialty Coffee Association ofAmerica, SCAA) 所發展的傳統杯測表，評分的項目包括香氣、風味、餘韻、酸質、醇厚度、平衡感、甜度、乾淨度、一致性與整體印象等十項指標，並以此來做為品質評估的基準。而為維持品評結果的準確性及穩定度，Q Grader 還必須每三年完成一次校正考核，維持認證的有效性。這套制度，為過去20年來精品咖啡產業奠定了重要的品質語言與溝通基礎。
精品咖啡論述革新
CVA 咖啡價值評估系統
然而，隨著產業與消費者意識的改變，僅憑風味評分已無法全面反映一杯咖啡的價值。SCA自2020年開始，陸續彙整科學家、感官專家與產業人士的經驗與專業，透過使用更細緻、更科學的感官評估方法，例如評估項目的微調與定義、分數級距的重整、採用CATA系統來統計描述等，結合標準化的數據收集與分析，讓結果更具客觀性與可比性。
2023年正式推出「咖啡價值評估系統」(CoffeeValue Assessment, CVA)，試圖從更多元的角度來定義咖啡的整體價值。CVA評估不僅納入風味特徵，它將咖啡的價值拆解為多個面向，包括物理層面(physi c a l)、描述性(descri p t iv e )、情感性( a f fect iv e )和外在屬性( ext r insi c )。與傳統的杯測表格不同，CVA將描述性評估與情感性評估明確分開，並額外將產地背景、生產者資訊和認證等外在因素納入考量。
這是一場系統性的觀念轉變。意識到咖啡品質理應是多方面的SCA強調，透過CVA，希望讓大家進一步思考，咖啡的品質不只是風味，而是一種綜合價值，CVA的推出便是試圖捕捉這種更廣泛的價值主張，以回應當代消費者對於永續、生產透明度、社會責任等議題的高度關注，也讓品質的定義擴展到消費者認同與市場脈絡的層面。
物理層面：
如生豆外觀、瑕疵、大小及含水率等。
（即原來的生豆物理篩選）
描述性評估：
對咖啡風味特徵的客觀記錄及描述。
（將屬性強度量化）
情感性評估：
個人對品質的主觀感受。
（將印象分數量化）
外在屬性：
包含產地背景、認證、生產者資訊等象徵性價值。
這杯咖啡的水很深！檯面下的漣漪
新的CVA 系統看來立意良好，也符合了時代潮流的脈絡，畢竟當前消費者對於咖啡來源、生產過程和永續性議題越來越關注。從表面看，CQI和SCA 的合作往來一向緊密，活躍於這兩個組織的產業要角們亦高度重疊，這樣的業務整併（CQI只有將與感官評測相關的事務轉讓出去，兩個組織並沒有合併，也不影響CQI 其他面向的業務發展）似乎只是組織間資源的優化配置，但實際上，此次變革的過程中，伴隨著產業內部相當多的不安與質疑。
最大爭議來自於這個變革突襲式的宣告，不僅過渡期倉促，也未提供受影響的社群一套完整的配套機制，明顯讓人感受到其間存在著溝通不足的狀況。對許多長年深耕CQI 系統的講師與合作單位而言，這項由高層單方面拍板的決定，直接衝擊了既有教學業務與長期經營規劃；而接掌Ｑ計畫的SCA 大幅放寬進化版Q Grader 及其授證講師的門檻與機制，也讓部分業界人士擔憂課程品質、證照價值將因快速擴張而失衡。
雖然兩個組織並未正式公開與本次系統授權相關的具體財務協議細節，但這場轉移確實反映了CQI 在組織經營與財務策略上的調整，也讓SCA進一步鞏固其在品質標準與感官教育上的主導地位。表面看似產業標準的統一，實則是SCA 藉由整合Q Grader 品牌與推動CVA 系統，積極重塑全球精品咖啡市場的遊戲規則。此外，隨著CVA系統的全面推廣和數據收集，SCA 未來將掌握產業中更豐富的品質與價值資訊，強化其在研究、教育內容開發乃至產業政策制定上的影響力。
用不同視角來探索一杯好咖啡的價值
根據目前SCA 揭露的資訊中，「進化版QGrader」課程預計為期6 天，內容將涵蓋物理評估、風味特徵描述、品質感受的主觀印象判斷與外在因素解析，並且將讓Q 課程以平價化為目標，透過規費差別費率的方式，讓更多人有機會學習使用這套系統。此外，雖然SCA 尚未明言是否需要如以往定期校正以維持證書有效性，但比起過去Q Grader 每三年一次的杯測能力檢驗，新訓練更傾向以「再進修」的方式來看待定期回訓的重要性。
對咖啡人而言，新系統的出現，不只是杯測工具的更新，更是產業對品質定義的再詮釋，象徵著一場思維與視角的轉變。CVA 鼓勵揭露咖啡背後的故事，不再只有風味一種語彙，讓消費者除了在意好不好喝外，也進一步了解這杯咖啡來自哪裡、如何被對待、呈現的特色，讓生產者與消費者的連結更為緊密，也藉此有更多資訊來做出產品差異化，設定精準的分眾市場。
這次SCA 全面接手Q 品質鑑定系統，無疑為一個長達20 年的時代劃下句點，但也揭開一個更科學、具多元價值的新篇章。如此重大的改變，或許讓產業裡許多人遭遇事業陣痛期並衍生了某些爭議，但不論是對生產者、烘豆師、咖啡師、講師、消費者或愛好者來說，這不僅又是一次精品咖啡再定義的歷史見證，更是共同參與塑造產業未來的機會。期待在不遠的將來，我們都能用更開闊的心胸與視野，看待一杯咖啡的好與不好或值與不值，無論系統工具如何演變，這份對好咖啡的熱愛與投入，才是讓咖啡產業不斷前行的動力。
