Scientific Reports期刊今年5月發表羅布斯塔咖啡風味輪，共有103個風味描述詞
撰文／咖啡誌編輯部
長久以來，羅布斯塔咖啡豆在全球市場中多被視為阿拉比卡咖啡豆的次要選擇。然而，隨著氣候變遷衝擊加劇與精品咖啡文化的推進，羅布斯塔迎來重新評估的契機。
羅布斯塔咖啡豆具有較強的抗病性與耐熱特性，特別適應高溫與低海拔環境。面對氣候變遷對阿拉比卡生產的影響，羅布斯塔的「韌性」逐漸被視為未來咖啡供應鏈穩定的關鍵。
此外，隨著精品咖啡文化的興起，人們開始用更開放的態度探索不同品種、產地與處理法所帶來的風味差異，也讓羅布斯塔獨特的風味特性重新受到關注與評價。
來自13國的67個樣本，描繪出103個風味描述詞
羅布斯塔一直被認為在口味和品質上不如阿拉比卡，但最近發表在《科學報告》期刊上的一項研究中，由Fabiana Carvalho領導的研究團隊認為，這有點像自我實現的預言。由於羅布斯塔被視為品質較差的品種，因此它沒有像阿拉比卡那樣受到精心培育，導致風味表現難以提升。另一方面，現行通用的咖啡風味輪也不適用所有品種的咖啡。
研究團隊蒐集了來自13個產國的樣本，涵蓋乾處理與濕處理、精品與非精品等不同品質等級，共67個樣本。研究邀請49位來自生產國與進口國，擁有Q或是R Grader的杯測師，使用RATA(Rate-All-That-Apply)測試與CQI杯測標準，進行三輪杯測，針對香氣、風味、口感等進行評估並描述，並得出最終品質分數(0-100)。最後建立一份包含三層結構，共103個風味描述詞的羅布斯塔風味輪。
雖然新風味輪中的大部分描述詞與現在使用的風味輪有重疊，但也發現了羅布斯塔獨特的風味。例如：
- 木質香：橡木桶、雪松
- 香料風味：小荳蔻、迷迭香
- 酒精類風味：蘭姆酒、利口酒
- 鮮味：番茄、醬油、椰子水、蘑菇
風味輪統一感官語言，有助推進羅布斯塔品質
香氣/風味輪可用作識別、理解和繪製不同市場中最重要或最有價值的羅布斯塔感官特徵的工具，協助產地、烘焙商與買家更精準地理解羅布斯塔的風味差異與潛力。透過統一的感官語言，能更有效支持品質改進，讓更多優質羅布斯塔咖啡豆進入精品咖啡市場。
