傳奇餐廳Noma將理念延伸至日常餐桌：從創新料理到咖啡體驗
撰文／咖啡誌編輯部 圖片／Noma 官網
吃青苔、螞蟻……這些不尋常的食材，來自丹麥哥本哈根的傳奇餐廳Noma。自2003年由主廚René Redzepi創立以來，Noma 以在地化、季節性、野生採集的飲食哲學，以及革命性的發酵實驗文化，影響了全球餐飲界對食材、味道和餐廳創新的思維，重新定義了fine dining，也讓一般消費者看見北歐料理的無限可能與大自然的奇妙滋味。而「Noma Projects」則是Noma推出的創新實驗平台，涵蓋食物、風味實驗、商品與教育，目的是將Noma對食材的熱情、好奇心與靈感，轉化為更貼近日常、可帶回家使用的產品，讓創意與理念不再只存在於頂尖餐廳，而是融入每個人的日常飲食。
Noma的精神也延伸到了咖啡中
過去，Noma在餐桌上探索「自然、發酵、季節性、細緻風味」，並與農夫建立緊密合作，而咖啡也一直是它們餐桌上的一景；如今，他們將同樣的精神延伸到咖啡。在今年3月，推出Noma Kaffe訂閱計畫，訂閱者每月會收到兩袋、各250克的單品咖啡豆，皆由Noma團隊在哥本哈根進行烘焙。這些咖啡豆並不是隨便挑選，而是來自Noma團隊親自拜訪咖啡產地，挑選出具代表性的小農莊園豆，反映當地風土、產區、豆種與處理方式的特色。而Noma Kaffe訂閱計畫依照月繳、半年繳、年繳等不同區間，價格落在台幣1590元至1871元左右。
沖煮指南：有V60、法式壓壺、還有「Nomacano」
若訂閱者不知道該如何沖煮，在官網上提供了V60、法式壓壺、Nomacano這三種沖煮指南，同時也提醒訂閱者咖啡最佳的賞味期限以及如何取得適合沖煮咖啡的水質。其中，Nomacano是Noma與烘豆師共同研發的創新沖煮方式，介於濃縮咖啡與手沖之間。它適合使用淺焙豆，先在把手裡放入一片愛樂壓濾紙，再放入23克咖啡粉，於40~50秒內萃取180克左右的咖啡後，倒入裝有濾紙的濾杯中，過濾濃縮咖啡上的油脂與浮渣。最後加入100~150克的熱水稀釋，就能製作出約3杯左右的咖啡了！
從青苔、螞蟻到單品咖啡，Noma 一直在探索食材與風味的可能。透過Noma Projects和Noma Kaffe訂閱計畫，餐廳的創意與哲學被帶入日常，每一杯咖啡都呈現對風土與手工藝的敬意。無論您是在哪個國家的咖啡愛好者，都能在家體驗北歐風味的細膩與層次。
