走入產區建立連結，mojocoffee以「餘燼」精神深耕台灣豆

走入產區建立連結，mojocoffee以「餘燼」精神深耕台灣豆

撰文、攝影／編輯部

創立於2003年，曾獲外媒《Big 7 Travel》評選為「台灣最佳咖啡館」之一的mojocoffee，不僅是台中最具指標性的精品咖啡館，也是台灣咖啡產業中的大前輩，從產地連結、烘豆、沖煮、飲品到店內體驗，都有自己獨樹一幟的詮釋及品味。

Project Ember──測試台灣咖啡可能性

身為咖啡館主理人，Scott很早便走入產地，認識、探索咖啡豆產出的過程，同時向咖啡農分享市場端與產業的實務需求 ；面對消費者，則透過經營社群與出版咖啡書籍持續對話，持續建立產地與市場之間的深刻連結。

在產地的日子久了，他逐漸與阿里山鄒族部落的咖啡農成為朋友，並鼓勵農友們成立「BoC(Best of Cou)」──以當地族人的咖啡莊園為核心，自發性舉辦評鑑與媒合會等活動，從生產者的角度推廣產業。「咖啡產業過去常常會跟著農會或評鑑的執行走，但這些政府投入資源協助發展的方向，未必是咖啡農想要的。身為獨立咖啡館的經營者，我們為了生存必須塑造自己期待的產業樣貌，我認為農友也應該一起來想像這件事。」

這份並肩同行的珍貴情誼，農友們送給Scott一個鄒族名字──「Pasuya」，意思是有能力的人。

經過多年耕耘，mojo累積了經驗與想法，消費者也從陌生排斥到現在越來越願意了解，Scott認為是時候將台灣咖啡做成獨立主題，規劃專屬門市，打一個空間場域，讓客人能深入認識這些近在咫尺、魅力無窮的台灣咖啡。

2026年於黎明新村開幕的「Project Ember 台灣咖啡專門店」，是繼The Factory和Retro之後的第三間店，也是mojo測試台灣咖啡可能性的新場域。

Project Ember店內只販售台灣咖啡，全是mojo親自走訪產地帶回來的獨特風味。咖啡豆和掛耳包等商品之外，客人也能單純進來喝杯咖啡，與咖啡師聊聊這些咖啡的背景故事。Project Ember非常鼓勵大家在消費前先試飲，飲品費用還可依規則折抵當次購買商品的金額。

「會稱為Project，是因為希望這個『專案』有一天能夠退場，當大家都認識台灣咖啡，我們也就不用再這麼用力推廣這件事。」Scott說。如同專案名稱「Ember」，mojo期待台灣的咖啡產業成為那塊滾燙的餘燼，沒有煙或明火，但充滿高溫能量，安靜穩定而長久。

咖啡是專業不是志業

每次拜訪產區，Scott最開心的不是買到豆子，而是過程中跟朋友們的互動、在當地看見對生命與土地的理解，然而沒有咖啡，便很難實現這些。

「為了咖啡付出專業，讓大家在做的事變得更好，對我來說那是『不介意』，但不是『最享受』。」

「咖啡是我的『專業』而不是『志業』，要說興趣我更喜歡車子或攝影，但比如今年換了重機，若不騎去產區，那對我來說它就沒有意義。如果沒有咖啡，相機裡就不會有農友、產區或mojo店裡的照片了。」

2026年，mojo要滿23歲了，吧檯從只有Scott一人到站滿夥伴、從一間店變成三間店，端上桌的理念卻不曾改變。咖啡師是品牌與消費者的第一道、幾乎也是最後一道交集，一路走來，夥伴們能夠精準轉換mojo的品牌語彙，透過沖煮過程、杯中飲品或對話互動呈現給客人，Scott認為這點彌足珍貴。

而現在，mojo已然是台灣咖啡產業的指標之一，成為了談到台中精品咖啡時無法不提起的品牌。那麼下一階段的目標，Scott心中的「Legacy」又是如何呢？對現在的Scott來說，那或許更接近：很久以後，其他人會如何談論自己、談論mojo。

「這件事其實能放很大，例如品牌甚至產業，但它又可以縮到很小，例如未來別人會怎麼跟我孩子形容他爸。但或許我們現在做的事情，未來可能會成為一股力量，讓品牌精神、或者對台灣咖啡產業的關注投入，繼續延續下去。」

*完整專訪請鎖定十月號《咖啡誌2026年刊》