Cupping Room Coffee Roasters
撰文／王懿莘 照片提供／ Joyce Kwok、Cupping Room Coffee Roasters
Brew Like A Champ!
Each coffee has its unique characteristics, influenced by its terroir, variety, and processing
conditions. Paying attention to these traits in green coffee, we roast each coffee uniquely,
aiming to highlight each coffee’s finest qualities, like how we would for competition, so
you can Brew Like a Champ!
成為客人的杯測室
2011 年創立於香港的Cupping Room CoffeeRoasters，從香港為起點，向全球發售小批量的精品咖啡，致力於咖啡製作工藝，期待有朝一日，能夠成為客人發現優質咖啡的場域，如同咖啡從業人員置身杯測室、只為尋找優質生豆一般。團隊成員屢獲殊榮，頻繁現身WCE 賽場，作為WCE 國際評審的總經理Michael Yung，長年參與世界各地的咖啡賽事，不斷更新香港咖啡產業的國際咖啡情報，並緊密連結香港與產國及其他城市之間的關係。
Michael Yung 表示，儘管目前Cupping RoomCoffee Roasters 擁有九家分店，以及一家複合式咖啡酒吧，在新加坡也設有分店，然而品牌團隊的規模相對來說還是較小。整個組織編制，從咖啡館的初級咖啡師、高級咖啡師、儲備店經理、店經理，到支援店鋪的烘焙部門與管銷部門，尚有品牌主管、專案經理、財務會計、儲備營運經理、生產助理、儲備烘豆師、首席烘豆師、業務經理、咖啡事業主管與總經理等職務。
關於教育訓練的部分，Cupping Room CoffeeRoasters 採取工作期間一對一的方式進行培訓，初級咖啡師會與新進人員一起工作，並由高級咖啡師及店經理進行指導。定期培訓的課程，由咖啡事業主管Bosco Tai 負責，協助夥伴深入研究萃取與各方面的咖啡知識與技術。組織內部並根據WCE 的賽事規格，舉辦內部比賽，以磨練夥伴們的展演與溝通技巧。「我們認為培訓中最重要的合作對象就是反饋，基於重視團隊的立場，Cupping Room Coffee Roasters 相當開放，始終在尋找能夠更改進的地方。Michael Yung 如是說。
提及賽事，Michael Yung 和我們分享：「參加比賽，無疑是許多從業人員期待的事情，但這當然並不適合所有人。由於我們過去的成績，也讓之後參與賽事的夥伴被賦予期望，讓他們有很大的壓力。所以我們試圖透過內部比賽，來降低這個狀況，目標在於讓夥伴運用已知的資訊量，以更具創造性的方式展演，而不要太過在意評審與計分。我們因此擁有許多極為出色的夥伴，他們學識淵博、富含創造力，他們願意成為彼此的支持者，而非競爭對手。」
嚴峻的2020 年，如何再展新店
去年，Cupping Room Coffee Roasters 在香港大舉展店，對此，Michael Yung 謙沖地說：「這可能是唯一一次，香港冠絕全球的租金降下來的時刻。當然，營收與客流量也遠低於我們的預期。儘管遊客佔據30 至40% 的營收，我們仍然嘗試拓展線上通路與外送APP 市場，提供咖啡給在家工作的族群。新商品項目包含XXL 尺寸的飲品，諸如一公升的冰咖啡拿鐵、冰咖啡、冰抹茶拿鐵，讓客人在辦公室或家中更便利於飲用。在零售商品的部分，我們也與Nespresso 合作生產了膠囊咖啡，以及罐裝氣泡咖啡與咖啡耳掛包，並提供線上訂購一袋咖啡即免運的服務。這些新的商品組合，為Cupping Room Coffee Roasters 帶來了更多的香港客人。」
五家新的店鋪裡面，包含位在中環的全新概念咖啡調酒吧Doubleshot by Cupping Room， 以及銅鑼灣利園的互動體驗旗艦店。Doubleshot by Cupping Room 除了其引以為傲的單品咖啡，更供應西班牙美食，與Chanel Adams 設計的一系列零浪費雞尾酒。咖啡之外，Cupping Room Coffee Roasters 的餐點一直深受客人喜愛。Michael Yung 說：「所有的咖啡業者大概都無法否認，在香港要專營咖啡業務，而沒有提供其他食物的計畫，無疑是在挑戰營收。我們認為餐食必須和咖啡得以搭配，因此參考了世界各地咖啡館的食物，希望從中汲取靈感。多數店鋪供應以澳式早午餐為主的餐點，諸如酪梨吐司。第一間位於購物商場的店鋪，在銅鑼灣利園，該處則提供北歐開放式三明治，另一家在海港城的店鋪，我們加入義大利色彩，設有帕尼尼吧。近年咖啡佐餐與咖啡入菜蔚為流行，雖然我自己還是雞尾酒與葡萄酒的忠實擁護者，不過我們新的概念店Doubleshot by Cupping Room 提供全天候的用餐環境，致力於探索咖啡的可能性，很高興有這個機會，能夠和酒吧與廚房進行愉快的三方合作。」
而互動旗艦店內宛如WCE 賽場， 設置只提供單一產區咖啡的Espresso Bar，Filter Bar 則配置各種濾水設備， 客人可以挑選自己偏好的水， 讓咖啡師沖煮咖啡。CReation Bar 則有十多款Coffee Cocktail 與Coffee Mocktail， 皆以Cupping Room Coffee Roasters 自家品牌的咖啡膠囊為基底，企圖顛覆大眾對於膠囊咖啡的想像。Michael Yung 形容：「它是一個新型態的服務模式，對我們來說，也是一種很有趣的方式，將比賽過程在店鋪現場還原，與客人分享我們透過比賽積累的知識與創意，在成為客人日常一部分的同時，客人在這種好像陪伴我們練習一場又一場比賽的過程裡，也成為了我們日常之中的一部分。」
從香港，到世界
對於在新加坡的展店機會，Michael Yung 強調：「我們真的很幸運，有一支夢幻般的團隊帶領著我們。我認為海外開業的關鍵，在於要找到一個了解我們品牌DNA、品牌標準，以及清楚當地客人習慣與期待的人。我們很榮幸找到AndreaTan 和Rodman Chan， 因為他們的努力， 使得Cupping Room Coffee Roasters 沒有壓力地在新加坡順利開設了分店。也讓我們對於海外展店，更有信心。」
「目前， 我們還沒有聘請專業的公關公司協助，仍然是以比較自然的方式在經營社群媒體，諸如分享新菜單、新店鋪、促銷活動，當然還有新的咖啡豆單。對於我們來說，這是和眾多無法親自拜訪我們的海外客人，維持聯繫的好方法。」店鋪的實體接觸之外，近年社群媒體活躍，線下交流更是不可少，各領域業者無不投入其中，或聘請專業團隊，或親上火線，Michael Yung 想像Instagram 若如同咖啡館，在螢幕這頭，由他們親自互動，儘管成長不會太過顯著，但也許會有很微妙的事情發生其中。
訪談最後，Michael Yung 想要告訴台灣的讀者：「我們非常想念在台灣的朋友，希望能夠再次以咖啡展演或其他有趣的形式拜訪台灣！請大家等待我們！」
