咖啡葉茶，咖啡與茶的綜合體？
撰文／王皓暐 圖片來源／ Pexels
咖啡是由咖啡豆經研磨後被沖煮而成，關於咖啡豆的長相，大家應該都不陌生，但見過咖啡樹的人，似乎就少很多了。除了咖啡豆之外，咖啡葉製成的飲料也漸漸在世界上推展開來，食品藥物管理署在今年八月，更預告訂定咖啡葉食品原料草案，可以預見不久之後，台灣的消費市場，也會出現越來越多的咖啡葉相關商品。就讓我們搶先認識這波未來風潮吧！
咖啡葉茶的起源
在一些盛產咖啡的國家如衣索比亞、蘇門答臘、印尼等，咖啡是他們重要的經濟來源，因此，除了採收咖啡豆之外，他們也會去發掘咖啡的其他價值。在200 年前，就有飲用咖啡葉茶的紀錄。18 世紀，更有人嘗試在英國推廣咖啡葉茶，但或許是風味不習慣，也可能是陌生，在當時，並不被大眾所接受。直到2014 年，一間加拿大的公司終於在北美成功地將咖啡葉茶商品化並銷售。
咖啡葉是重要草藥
咖啡屬於嗜好性飲料， 但咖啡葉茶與其不同之處在於──咖啡葉在衣索比亞、蘇門答臘、印尼等國家是重要的草藥。對發展中國家而言，傳統草藥因其便宜、方便且有一定的效果，在當地保健醫療佔有重要的地位。它們在拉丁美洲被用來治療貧血、水腫；在非洲治療腹瀉、腸痛；在南美洲減輕偏頭痛及發燒的痛苦，減輕因流感和肺部疾病引起的咳嗽；在尼加拉瓜，則將咖啡葉作為外用藥，塗在額頭上以治療頭痛。藥理應用主要是由於茶葉中含有各種生物活性植物化學物質，例如生物鹼、黃酮類化合物、萜烯、丹寧酸、酚酸、類黃酮、植物甾醇、氨基酸和類胡蘿蔔素，這些都是抗氧化劑，能夠抗炎、抗高血壓、抗菌活性。
不同於咖啡豆的營養價值
雖然18 世紀，就有許多國家在飲用咖啡葉茶，但大部分的人都不知道咖啡葉茶的營養價值，直到2012 年， 一篇研究公布了23 種咖啡葉中的成分，才讓已開發國家及科學界開始認識咖啡葉。與咖啡或茶相比，咖啡葉的營養價值也絲毫不遜色，咖啡豆在烘焙過程，會致使綠原酸大量流失，而咖啡葉能保留較多這些帶有很強抗氧化能力的成分。除此之外，咖啡葉中含有一種叫芒果素的成分，也是咖啡豆中所沒有的，上述種種，都代表咖啡葉對身體的健康助益，不輸咖啡。
分析咖啡葉組成發現，水分佔5.5-7.8％、灰分佔8.8-12.4％，而14.4–19.0％是蛋白質、4.5–12.5％是脂肪，17.2–20.0％是纖維，碳水化合物超過一半， 足足有51.0–63.9 ％。Ca、Mg 和Fe 是三種主要礦物質，其含量隨生長區域而變化，衣索比亞咖啡葉中的礦物質含量（灰分為8.8-12.4％）遠高於咖啡豆（3.9-4.4％）和常規茶（4.8％），並且，咖啡葉的咖啡因含量遠低於咖啡與茶，的確有開發的潛力。
製茶方式百家爭鳴
咖啡葉茶的生產方法， 因不同的發明人而異。有人利用一般製茶的步驟， 透過蒸煮、輾壓以及乾燥等方式製成咖啡葉茶， 也有人會添加N2 或CO2 氣體減少氧氣， 製造高GABA(γ-Aminobutyric acid) 的茶葉， 使產品具有放鬆、降壓的效果，藉由充填惰性氣體，也可以防止酚類化合物的氧化。也有人將普洱茶與咖啡葉進行發酵，製備出一種能夠滋養胃的發酵咖啡茶。用綠茶，烏龍茶和紅茶加工的咖啡葉分別具有獨特的植物化學成分，因而有不同的風味產生，如綠茶的回甘與紅茶的醇厚。但從保健功效的角度來看，採取綠茶製程，使用沸水殺菁且未經發酵，所產生的咖啡葉，具有最大的抗氧化與抗發炎能力，但經過紅茶製程的成熟咖啡葉，經過48小時發酵後，所產生的產品，則具有最低的抗氧化和抗炎活性。
咖啡葉增加咖啡產值
與咖啡豆僅有3 至4 個月的收穫季節相比，一年四季的咖啡葉收穫不僅可以增加莊園的收入來源，還可以為農人們創造更多的就業機會，咖啡莊園的工作，也將成為穩定的工作而非短期臨時工，並為咖啡產國提供新的經濟模式。不過研究發現，生長階段和嫩咖啡葉片中的總酚含量(TPC)更高，但是採收咖啡葉嫩葉會影響咖啡豆生長。因此，如何在咖啡葉與咖啡豆收成間，取得最好的平衡，是值得研究的課題。
台灣發展現況
台灣的環境及氣候條件可以種植出高品質的咖啡，種植的技術與面積也不斷在提升，為了增加台灣咖啡的經濟價值，農業委員會近幾年積極投入咖啡葉相關的研究發展，包含整合農業試驗所嘉義分所，進行咖啡葉機能性素材優良農業規範制定，讓栽培管理與生產品質更一致化；茶業改良場負責測試量產製程、生產流程確效驗證與機能性成分如芒果素及綠原素之分析；最後透過農業藥物毒物試驗所調節血脂、調節血糖及調節血壓等功效性與安全性毒理驗證平台，期許讓咖啡葉成為具有高附加價值的農產品，並在國際上占有一席之地。
結語
過去農委會在推廣咖啡葉農產品的時候，沒有與食品藥物管理署同步，使得咖啡葉在推廣上受限於法規，無法當作食品原料使用。經過農業毒物試驗所多年的努力，將咖啡葉安全性做完整的評估，終於在今年，食品藥物管理署公告了咖啡葉的草案。期待未來結合台灣優異的自然環境，以及世界聞名的製茶技術，能夠做出讓世界驚豔的咖啡葉茶。
