C³offee 咖啡誌

vol.24 2020

點妝咖啡風味 魔術處理法

當我們走進第三波式的精品咖啡館，翻開單品咖啡的Menu，我們會看見產國、產地、莊園，這些熟悉又陌生的名詞，含括地理位置的描述與人文情懷的想像。並且隨著產地與消費地的距離拉近，品質成為咖啡整體產業追求的主要目標之一，農人開始嘗試改善品質與風味的新作法。本期將為大家帶來，與國內優質生豆商們共同討論的時下技術突破、人文關懷與永續經營，以及台灣咖啡王子──鄒築園方政倫談台灣咖啡豆之栽種與處理法之分享，還有你不可不知的世界咖啡處理法演進史。

書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2020-02-25
• 定價：NTD $199元

封面故事

• 現場直擊 生豆商的咖啡趨勢相談室
• 咖啡的千年續集 處理法之演進史
• 親身產地栽種及後處理體驗 咖啡王子與公主談台灣咖啡豆處理法

品牌故事

• Starbucks Coffee 咖啡的生活實驗劇場

城市咖啡之旅

• 在基隆廟口周邊飲一杯港都風華

專欄

• 韓老師聊咖啡 ［韓懷宗］ ── 甜蜜的阿拉比卡母親

2015年美國沖煮好手Sara Jean Anderson，破天荒以一支非阿拉比卡的咖啡物種──Coffea eugenioides（尤金妮歐狄絲）打進世界盃沖煮賽總決賽，並贏得第四名。我朝思暮想四年多，終於拿到這個被鑑定為阿拉比卡的親本，更明確的說，應該是阿拉比卡的母親，生豆與熟豆各100公克，甜感豐富，豔驚一票杯測師！......

• 朵兒的咖啡記事 [吳筱翎］ ──瓜地馬拉精品咖啡處理新篇章：實驗性處理法（厭氧／雙重厭氧）的在地化

在本系列文章中，筆者分享了在瓜地馬拉所見，關於各種處理法的觀察。包含第18期及19期中，當地推動新銳實驗性處理法時所面臨的困境與挑戰。以及第20期介紹百年來，在瓜國各地演變至今，因地制宜千變萬化的水洗處理法(Washed Process)。而本期的最終章，筆者有幸訪問今年(2020)一月剛赴瓜地馬拉，親身投入與當地莊園合作，進行30幾個厭氧與雙重厭氧等處理法批次的陳璽文先生，讓我們透過他的經歷，了解第一手來自瓜國的產區訊息......

• 紅澤敗家指南 ［紅澤］ ── 淺談扇形咖啡濾杯內部結構

即便目前手沖咖啡的主流以錐形濾杯為主，我偶爾還是會拿出扇形濾杯試試不同型態的味道表現，最近回顧了2013年開始的咖啡部落格寫作。在第一年產出約250篇文章中，複習了初期介紹的一些扇形濾杯文章，再從以前的資料擷取一些內容，作為這次專欄的主題，順便介紹一些相關結構。......

• 有藝思咖啡故事 [葛韋里] ── Daily Green 從日常野草看見生活的美好

當俯拾即是的日常野草，搖身一變，成為生活中的美學要角，在空間與舌尖，會形塑出什麼樣的驚喜？當充滿創意能量的煉茶師，將野草的香氣精華，與咖啡豆調和，以手冲形式，創作出獨一無二的「野草咖啡」，又會在味蕾碰撞出哪些令人低迴的新滋味？......