C³offee 咖啡誌

vol.23 2020

新世代的咖啡知交 植物奶

如果你曾去過歐美等國家的咖啡館，可以看到菜單上有燕麥奶、杏仁奶、豆奶等選項，提供給乳糖不耐症、素食或宗教等因素的客人符合他們需求的選擇，而台灣在這一年來，因為OATLY燕麥奶的引進，讓許多咖啡館也能看到植物奶的蹤跡。咖啡誌這次邀請到Moonshine的Zenki與Regina，一起發掘有沒有其他植物奶也能與咖啡擁有很好的搭配；另外從營養師的角度，來看植物奶與牛奶的營養價值；還有咖啡誌的海外專欄作家，分享澳洲咖啡館的植物奶體驗。

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書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2020-01-02
• 定價：NTD $199元

焦點特輯

• 暖心伴手禮！春節必備咖啡禮盒
• 2017年世界咖啡調酒冠軍 Martin Hudak成為世界調酒高手的秘訣

焦點活動

• 2019世界盃烘豆大賽 俄羅斯的Arseny Kuznetsov奪得桂冠
• 2019台灣國際茶酒咖啡展 世界盃烘豆大賽首登台灣

品牌故事

• Nespresso Bringing The Positive Cup to life involves everyone

城市咖啡之旅

• 到宜蘭發懶 泡一杯咖啡蜷在溫泉裡

專欄

• 韓老師聊咖啡 ［韓懷宗］ ── 嫁接風暴

阿拉比卡的枝條（接穗）嫁接到羅布斯塔（砧木），產出基因交染的阿拉布斯塔 (Arabusta)，所以阿拉布斯塔咖啡含有羅豆獨有的高劑量「16-O-甲基咖啡醇」，不足為奇。此一無厘頭的狡辯，慘遭鄉民圍剿，這就莫怪咖啡江湖凶險多。如果無性繁殖的嫁接也能產出有性的結果，瑞典可能破例頒發一座諾貝爾 「農學獎」給這位嫁接術超凡入聖的「科學家」......

• 台灣咖啡研究室報告 [林仁安］ ──魔鬼中的天使 100%羅布斯塔豆品嚐會紀實

羅布真的如此罪大惡極嗎？其實阿拉比卡與羅布並無誰優誰劣，唯有打破對兩大物種的刻板印象，才能用更開放客觀的角度去理解咖啡。台灣咖啡研究室在 10/31舉辦「魔鬼中的天使──100%羅布斯塔豆品嚐會」，便是透過實際品嚐，重塑對於羅布的印象，並藉由盲測進行了一個小型試驗調查......

• 給咖啡點營養 ［王皓暐］ ── 誰是咖啡最好的伴侶

隨著健康意識以及一些環保的議題，素食者的市場開始增加，對於不喝牛奶的族群，尋找牛奶的替代品便是很重要的事情。在亞洲市場來說，豆漿是比牛奶更熟悉的飲品。豆漿又被稱為豆奶，與牛奶一樣富含蛋白質並且呈現乳白色，因此在亞洲開始出現使用豆漿代提牛奶的豆漿拿鐵出現，然而比起牛奶，豆奶強烈的豆味需要適應，不過撇除風味上的差異，讓我們從營養的觀點來研究豆奶和牛奶的優劣......

• 世界私fun咖啡地圖　[FanFan] ── 蒙特婁最潮穀物咖啡館

早餐是一天當中最重要的一餐，也是開啟一整天能量的來源，熱愛吃早午餐Brunch的我，對每一個國家的早餐深感興趣。英法雙語國家的加拿大，其早餐文化也深受英國和法國的影響，想吃英式的鹹味早餐，可選擇貝果；想吃法式的甜味早餐，可選擇可麗餅。蒙特婁的早餐還深受鄰近國──美國的影響，各式各樣的麥片，和攜帶方便的穀物能量棒(Cereal Bar)是蒙特婁當地上班族和學生族的最愛......