走進台灣咖啡的多重視角：關於台灣的咖啡生豆評鑑
撰文／咖啡誌編輯部
咖啡生豆評鑑就像是咖啡農的「年度成績單」，對生產者來說，參與評鑑不只是提交生豆來參加一場比賽，更是檢視整年度種植成果的機會！在台灣，相關活動自2003年起蓬勃發展，從地方縣市到跨行政區的全國評鑑，近年不僅加入卓越咖啡聯盟的國際競標行列，更走在全球精品咖啡發展脈絡的浪頭之先，規劃出聚焦於永續議題的咖啡甄選。就讓我們一起來看看這些多元的評鑑，如何為咖啡農創造更多可能性。
台灣咖啡版圖擴展近九成縣市投入種植，產區評鑑機制日趨完善
你知道嗎？台灣22個行政區中，有多達19個地區種植咖啡！中南部因氣候與地形適宜，是主要產區；而北部雖無法大量種植，仍有咖啡農在山區小規模嘗試，讓紅艷的咖啡櫻桃也出現在非咖啡帶產區。隨著咖啡農戶逐漸增加，各地紛紛舉辦評鑑活動，協助農友掌握品質、推廣在地品牌，甚至結合媒合會，拓展市場。
2003年雲林古坑舉辦了結合評鑑活動的「台灣咖啡節」，在2007年發展為「臺灣國產精品咖啡豆評鑑」，擴及全國收件。台南市從2013年起舉辦評鑑，完整導入SCAA／CQI杯測執行標準，並在當時賴清德市長的支持下，首度輔導得獎咖啡薦送國外第三方機構(CQI)再次認證。農糧署於2012年起舉辦「國產精品咖啡豆評鑑」，其目標在於建立國產咖啡豆的分級概念，並自2015年起交由各縣市輪辦，促使各地發展自有特色。
把媒合環節直接與評鑑成功接軌的案例，最早見於2021年「阿里山莊園咖啡精英交流賽」。嘉義縣長翁章梁親自擔任特等獎咖啡豆的拍賣官，並將特等獎日曬豆，以5kg高達43萬元的天價拍出，蔚為佳話。而產量較低、起步稍晚的北台灣產區們，於2022年首次舉辦「北臺灣精品咖啡評鑑」，涵蓋了苗栗以北的八個縣市，是北台灣最早的區域性聯合生豆評鑑活動。
台灣官方首創評鑑系統評分簡單易上手：臺灣咖啡分類分級TCAGs評鑑賽
因應台灣在地咖啡發展需求，農業部茶及飲料作物改良場於2023年推出「TCAGs評鑑系統」，並在同年的臺灣咖啡分類分級示範賽中，正式公開亮相。相較於傳統以百分制為主的評分方式，TCAGs評鑑系統最大的特色，在於評鑑表格中的多數項目採用勾選的方式，大幅簡化了杯測的紀錄過程。最終結果則以量化級距進行分級，以「特選」、「精選」、「優選」及「未入選」四個等級呈現。
讓世界看見台灣咖啡中的佼佼者：台灣PCA、台灣COE
在台灣咖啡農的努力下，咖啡品質日益提升，台灣咖啡的好風味，值得與更多人分享！因此2021年時，台灣首次舉行典藏臺灣精品咖啡國際競標；2024年升級，正式舉辦臺灣卓越盃咖啡國際競標。台灣豆的魅力驚人，2023年示範賽時的拍賣平均成交單價高達5,293元/kg，已創下COE拍賣平台紀錄；2024年總成交金額更高達593萬元，總成交重量達1,000kg，寫下台灣國產咖啡的嶄新篇章。
發掘一杯咖啡背後的多元價值：永續農村精品咖啡甄選
為了鼓勵台灣咖啡農用更友善土地、具有可持續性的經營方式種植咖啡，2024年永續咖啡莊園甄選借鏡2021年行政院農業委員會永續發展目標自願檢視報告、SCA與全球咖啡永續發展平台的範例，從三個領域：環境、經濟及社會層面切入，首創結合感官品質鑑定及莊園經營體質檢視，打造新型態的甄選機制。在這個甄選中，不僅咖啡風味須達精品咖啡的水準，更檢視了生產者從土地到杯中、甚至品牌經營的各個環節，以品質為基礎，討論咖啡如何創造價值的更多層面。
