安田珈琲（アダ・コーヒー）

無營業時間，不對外開放

安田珈琲農場位於国頭村，這條山路的盡頭是個鮮無人跡偏遠的世外桃源，目前沒有對外開放，這次能邀過沖繩事務所的邀請，能採訪到安田先生，著實非常難得。

安田先生謙虛的說有機農場並沒有特別的做法，只是一步一步每個步驟都做得很好，才會變成現在農園的樣子，跟自然環境有很好的對話，跟大自然融合，永續經營，才以有機農法栽種咖啡。

沒有參考的對象，只能自己一次又一次的試驗，因為如果參考別人，會失去很多無法發現的可能性，在安田珈琲希望能探索到很多可能性。但也會跟很多農家和店家溝通，聯合業界的想法，創造出自己想做的咖啡，也希望能夠提升沖繩咖啡產品質與世界接軌。

不用農藥，不用科學技術，希望十年後、三十年後，這塊土地都能永續發展，持續自然的面貌。

說到目前遇到的困難，因尚未遇到咖啡的病蟲害，所以未遇到重大的危機，但是沖繩的天氣總是下雨，必須用機器真空負壓低溫烘乾，無法用自然日曬法曬乾，但也成就了沖繩咖啡特殊的風味。

有機農產和一般農場的栽種方法差異為，有機農場的營養來源為砂糖、豬的冀便加工之後做成有機肥加上農場砍掉的草直接當肥料，因為沖繩臨海，大風會吹入海塩，安田先生會將覆蓋在葉子的塩沖掉，流下的水也可自然形成肥料。

農園種的是黃波旁，使用蜜處理，為了讓咖啡樹能夠有寬廣的空間生長，每株咖啡樹距離有一公尺遠，每一年收成十五次，因為每種咖啡樹的熟成時間都不一樣，所以整年都處於收成狀態，產量每年只有50公斤，長期跟大阪、東京的咖啡店家有合作，做限定販售。

兩人從栽種、遮蔭、施肥、採收、後製等，都只有安田夫婦兩人同心協力，生產出的咖啡豆產量很少，但極為精緻。

安田先生最簡單的初衷，希望沖繩能夠變成咖啡的有名生產地，讓跟他同理念的咖啡人，一起積極地向有機農園的步伐邁進！