沖縄珈琲生産組合於2014车11月1日成立，目前成員有37人，大部份為農家，亦有烘焙家、買賣家、上班族等，對咖啡有興趣的人都可以參加此生產組合。

沖縄珈琲生産組合代表宮里直昌先生認為，沖繩咖啡的特徵是帶著甜味和特殊的芳香，希望能透過沖縄珈琲生産組合每次的會議，讓會員充份交流。

沖縄珈琲生産組合的目的是讓沖繩咖啡品牌化，增加咖啡在種植、採收、後製、烘焙、販售的安定性，讓沖繩咖啡品質提昇，使咖啡商業利益能更加昇華。

成員組成廣泛，最遠的有從東京、廣島特地趕過來參與會議。有興趣在沖繩生產或販售沖繩咖啡的咖啡人，都可以參與沖縄珈琲生産組合。組合每兩個月召開一次學習會，每次的主題設定會依會員的回饋搜集而成，若無特別議提，則會由代表提出主題，例如最近的颱風造成什麼樣的影響？或是哪一個農作物做得很好，是怎麼樣達成的，請大家分享。

不僅僅每兩個月召開一次室內的會議，每年兩次亦會參加戶外農園參觀見習。有機會的話也想來到台灣進行農園參訪。

沖縄珈琲生産組合因為積極運作，政府機關也有看到實質的成效，沖繩縣政府在2018年五月將咖啡列為沖繩正式的機關農產品，接下來有機會可以拿到政府的補助經費，將沖繩咖啡美好的未來及極緻可能性發揚光大。