如何在環保與
咖啡產業中找
到平衡！？
撰文、攝影／陳俞嘉
朋友間聊天，無論是尬聊還是真心，都免不了提到兩件事情，最近天氣超熱，要不就是最近天氣超冷。然後就一路串到人類對環境的破壞、極端氣候，甚至是塑膠議題。
環境，一直都是一個很廣泛的議題。過去一年來，我在《C³offee 咖啡誌》發表的文章，居然也有兩篇跟環境變化有關，第一篇發表，是因為我出訪哥斯大黎加，目睹極端氣候導致咖啡生長時序被打亂；另外一篇則關於2020 年台灣乾旱、氣溫變高，導致咖啡被病蟲害襲擊，很多莊園被果小蠹幾乎毀滅掉……都是氣候變遷的延伸現象。
工作因素，讓我有機會在相同產區，包括哥斯大黎加與巴拿馬，連續觀察六年。這六年來，已經可以看到氣候改變對咖啡樹栽植產生了變化。從前年開始，甚至會有一個看似極端，卻不是不可能的未來景象：咖啡不再續存。是的，就是再也沒有咖啡。加上這些年目睹國內外莊園被果小蠹危害，天氣暖化讓高海拔的低溫氣候優勢不再，讓人不得不擔心咖啡真的會從世界上消失。假如消失太危言聳聽，那優質咖啡減產，至少是一個相對可信的事實，勢必會對精品咖啡的供應產生衝擊。
每個人貢獻一點善意，是不是足以逆轉環境的異常，我無法保證。但是減少對環境的破壞，理論上，可以讓事情好過一點。身為咖啡業者，能夠著墨的細節其實很多，改善熱島效應或許是個好的開始。熱島效應指的是都市的平均溫度，比鄉村來得高的這個現象。熱島效應的原因，除了都市植被相對少、水泥多、大樓屏蔽空氣對流外，還有一個大家需要面對的問題：冷氣所排放的廢熱氣。因為熱島效應，會讓都市裡的冷氣需求大增，而冷氣又會製造大量的廢熱氣，加速熱島效應。咖啡館、百貨公司，常常是夏日都會的避暑好去處，冷氣夠冷、夠強，常常成為消費評比重要的一環，這與環保相衝突。冷氣給得越佛心，廢熱氣越多，電需求越高；你別忘了，電的製造過程，也會產生其他的環保衝突。
你可以透過一些方式，提升店內的溫度均勻度：
1. 使用對流扇：對流扇通常不會、也不需要做得太高，因為主要目的是將空間低處的冷空氣往高處送，提升空間的均溫。
2. 使用吊扇：吊扇可以把高處的空氣，與空間內的其他地方混合，增加均勻度。
3. 使用電風扇：便宜的解決方式，但是效果也相當有限。
4. 阻絕玻璃窗的熱源：玻璃透光可以讓店內採光更好，但是也會造成店內的溫室效應。假如你可以把玻璃貼上鍍膜，或是加裝遮簾，都可以為營業場所大幅降溫。
這些小改變， 能夠讓你不需要把冷氣開到很冷，就可以讓室內溫度感到舒服，重點是：幫你省下不少的電費。所以就算是炎熱的天氣，我也會要求同事把冷氣設定在27 至28 度，而且對於對流扇、遮簾的拉放有嚴格的要求。
營業場所的環保準則中，有一個簡單的觀察原則：越省電，越環保。越省電，越省錢，所以就
算你不是環保愛好者，好的經營者，也應該好好地保護自己的荷包。
說到環保，外帶紙杯一直是個好議題，很多人說，環保杯是個解決方案。說真的，環保杯確實製造不少假議題。當你為了環保，購買很多環保杯，會比較環保嗎？別忘了，這些不鏽鋼或塑料生產過程所造成的碳足跡，其實也相當可觀。我們店裡對於環保杯，也是又愛又恨，雖然看到客人帶環保杯來外帶很開心，但也擔心環保杯的清潔問題，畢竟我們真的看過太多噁心的環保杯。推行環保杯，也一直不在mojo 的品牌規劃裡。因為我相信現代人手邊，多少都會有一個環保杯，重點是有沒有拿出來用，有沒有忠誠地重複使用，我也不希望客人為了支持品牌，而多購買我們推出的環保杯，反而造成論述上的相互違背。
關於外帶，mojo 店內也有很多有趣的現象，比方說外帶提袋。我們店內其實有販售塑膠袋，但磅數跟質感都是一流的。也提供紙袋，不過我們販售的，是可以重複使用多次的紙袋（甚至我們提供破損紙袋免費更換的服務）。然而每次跟消費者報價之後，原本許多對提袋有需求的消費者，反而會改變想法，改成直接用手拿。也曾經遇見客人在Google Review 上面給我們負評，直批我們在懲罰需要買袋子的消費者。但我真的只是希望，大家在買東西的時候，可以認真思考，我們是不是真的需要。不管是紙袋還是塑膠袋，都是充滿碳足跡的產物，我不會說這是對購買袋子者的懲罰，而是希望大家在一味索取低價包材時，能考慮我們是不是真的需要。當然我還是要說，認真重複使用包裝袋的人，還是很多、很多。
往產業鏈上頭再爬一點，來到咖啡烘焙。烘焙相對簡單許多，只要探討一個問題：你有除煙嗎？不管你所在的位置，是在偏遠山區還是都會中心，烘焙廢煙處理不是為了鄰居，而是為了防止烘焙後的廢氣排放到大自然。當然狹隘一點，也是為了讓你不會被鄰居檢舉。偶爾會在社群媒體上面，看到自烘店家抱怨檢舉，這有點本末倒置就是了。除煙設備與除煙強度，本專欄在先前的《C³offee咖啡誌》，也做過全面性的優劣剖析，基本上很難有一個全面又便宜的方式。你用低溫觸媒，代價就是耗電；你用後燃機，代價就是燃料費，而且兩者機台都不便宜。設備投資在比較便宜的靜電機、活性碳、水霧，處理效果在大量烘焙的時候，發揮的效益都很有限。但是當你什麼都不做，荷包最開心，也只是無形間，將防治成本轉移成社會成本。這是現在自烘市場裡，很值得探討的問題，無法否認的是，很多業者或者是所謂的「工作室」，本身並沒有把廢煙管理當作是自身責任，任由廢煙排放。但也因為小店的品牌性不夠，咖啡豆只能在低獲利的區間徘徊，更無瑕顧及環境責任。消費者支持這樣的商品，也間接支持對地球相對不永續的店家，也可能威脅到因為認真面對環保處理，而增加成本的業者與品牌。
有一次逛登山用品店，看到一件剪裁很漂亮的北歐品牌棉製外套，相當心動，但是一問之下，價格不菲。詢問熟識的店員，店員坦白跟我說，這件外套的棉料來源，採用低碳排放、顧及環境永續的方式生產，因此價格相對高出許多。其實這件外套穿起來，跟一般棉製品沒什麼差別，從C/P 值的角度看，相當不值得入手。不過店員表示，北歐生活水準高，所以能夠花更多心思在思考「永續」的意義。這件外套對我們來講真的很貴，但也可能只是其他相對便宜的商品，把這個價差轉嫁給地球而已。
我也不是完美的消費者。儘管我是那種每次旅行為了不使用罐裝水，都會帶濾水器在身上的人，但某方面來說，我也是喜好大排氣量重機，而且希望排氣管有著重低音。每一次消費，都是塑造這世界的一個機會。找一個你喜歡的產業來開始關心這個議題，比方說咖啡。當你覺得市場上咖啡選項太多，有點不知所措的話，下次或許可以嘗試著，用更環境友善與社會永續的角度，來篩選出與你相同陣線的品牌，好好支持下去，也是一個愛地球的方式。
