想知道用威尼斯運河沖煮的Espresso會是什麼味道嗎？威尼斯建築雙年展金獅獎最佳藝術家得獎者DS+R推出「Canal Café」
撰文／咖啡誌編輯部
Diller Scofidio + Renfro(DS+R)打造了一間名為Canal Café的實驗性咖啡館，將威尼斯運河水透過創新的自然與人工淨化技術處理後，煮成一杯真正可飲用的Espresso。
這間看起來十分前衛的咖啡館，其實是2025年威尼斯建築雙年展金獅獎最佳藝術家得獎者－－美國跨領域建築團隊DS+R(Diller Scofidio + Renfro)的實驗性裝置作品。這間咖啡館的最大特色，是使用來自威尼斯潟湖的水，經過一系列生態與科技程序淨化後，用來沖煮Espresso。
DS+R團隊想要藉由這間由運河水煮咖啡的「Canal Café」，喚起大眾對水資源、氣候變遷與城市基礎設施的關注。它不只是一間臨時咖啡館，更是集設計、科技、藝術與永續精神於一體的實驗平台。
怎麼把運河水，變成可以喝的水？
Canal Café看似小小一座，但其實是一間兼具咖啡吧與實驗室功能的空間。其核心是一套混合自然與人工的水質淨化系統，模擬並加速潮汐濕地的淨化效能，使運河水達到可飲用標準。
一條透明管線將水自潟湖引入，經由生物過濾系統去除淤泥與毒素。水流被分為兩條處理路徑：一條進入天然膜生物反應器，也就是「微型濕地」，微型濕地擁有耐鹽植物(鹽生植物)協助淨化，同時保留有益礦物質；另一條則是透過人工過濾、反滲透(RO)與紫外線(UV)消毒處理，產出幾乎純淨的蒸餾水。
這兩股水最後再混合，經過加熱後沖煮通過咖啡粉，製成一杯Espresso。未被使用的淨化水則被用來灌溉鄰近的植物景觀。
透過這杯Espresso，希望喚起大家對氣候環境議題的重視
DS+R是總部位於美國紐約的跨領域建築設計事務所，以融合建築、藝術、科技與表演的創新方法聞名，作品經常挑戰空間、身體與文化之間的關係。DS+R的作品風格實驗性強，經常與科學家、藝術家與城市規劃者合作，並強調建築對社會議題與未來挑戰的回應能力。
Canal Café是他們在2025年威尼斯建築雙年展中，針對氣候變遷與水資源議題提出的具體實踐與藝術回應，並巧妙結合義大利深厚的咖啡文化。此項目由DS+R主導，並與工程公司Natural Systems Utilities、Sodai合作，展現了設計、科技與工程的跨領域整合。
