歡迎光臨二代咖啡，今天要來喝點什麼呢？

歡迎光臨二代咖啡，今天要來喝點什麼呢？

撰文、攝影／侯乃瑄
照片提供／二代咖啡

改編自韓國漫畫家許英萬人氣作品《要喝杯咖啡嗎？》的咖啡職人劇──《歡迎光臨二代咖啡》，由數度入圍金鐘獎最佳導演的邱晧洲執導，不僅擁有超強卡司──鳳小岳飾演二代咖啡老闆卜碩、隋棠飾演與卜碩為情侶檔的塔羅牌老師、林哲熹飾演熱血咖啡師江克平、項婕如飾演以甜點師為夢想的鄭佳媛；且在咖啡專業度上也呈現出相當水準。製作人王子維特別邀請2016年世界盃咖啡師大賽冠軍吳則霖(Berg)及其興波咖啡團隊擔任顧問，為演員提供最專業的咖啡沖煮技術與知識面的指導，並確保戲內每個和咖啡有關的環節，皆是咖啡產業鏈現下最新資訊。《歡迎光臨二代咖啡》自2022年於台北電影節首度曝光後好評不斷，許多咖啡愛好者也不禁引頸期盼能在此片中看見熟悉的細節。

透過這部暖心的作品帶給人們正向的力量

《歡迎光臨二代咖啡》可以說是台灣第一部以咖啡為主題的專業職人喜劇，為了拍攝這一部戲劇，煞費許多苦心，王製作人回想起在咖啡館看到這一套原作漫畫後，深深地被故事中對於咖啡與人生的態度所吸引：「那時我對咖啡沒有太多了解，但我覺得這是部可以引起共鳴的好作品，雖然人物畫風很簡單，反而能提供你自由想像的空間。」彷彿看見這部作品的許多可能性，王製作人在2019年飛往韓國，親自向原作者許英萬提出購買IP（請求授權改編）的意願，幸運的是，許英萬不僅同意，甚至給予《歡迎光臨二代咖啡》台灣劇組在編修劇本上很大的空間。

「決定要執行拍攝計畫的時候正值疫情期間，雖然辛苦，但當下我覺得這部作品正好可以撫慰人心，為大家帶來正向的力量。」邱導演眼中閃過一絲堅定，而為了可以忠於原著的核心精神，在前期設定也花了不少心思找尋適合的拍攝場地。邱導演表示，環境賦予咖啡館與咖啡一定程度的影響力，而台中精誠十二街老宅建築所散發的生活感及步調氛圍，非常適合二代咖啡老闆卜碩帶些悠閒、溫感與神秘的個性設定，遂承租下來，開始進行為期一年多的拍攝工作。此外，台中宜人的氣候與充滿人情味的地景人文，十分符合劇情所需，因此劇中九成左右的場面皆是在台中取景拍攝，屆時相信有不少觀眾可以在此片中看見熟悉的場景。

以認真的態度對待咖啡這件事

《歡迎光臨二代咖啡》以咖啡為元素，串起人與人之間的交流與情感，因此對於咖啡的著墨也是這一部戲劇的重點。與劇組的第一次會面時，擔任指導顧問的興波團隊便為二代咖啡劇組補充咖啡科普知識，例如產區、品種、處理法等，並在現場帶領劇組直接品嚐多款咖啡，讓相關工作人員有基礎的概念後，在後續工作上便可以迅速上手；再來就是為二代咖啡師徒檔──鳳小岳與林哲熹進行咖啡沖煮或杯測訓練，不論是製作手沖咖啡、義式濃縮還是拉花，如今也難不倒他們。

興波團隊在《歡迎光臨二代咖啡》最重要的工作，便是要確保拍攝時每個與咖啡相關的細節都符合正確的方向與時空，Berg表示：「因為原作漫畫出版時間距今已過了好幾年，每年咖啡資訊與流行的設備都會改變，因此我們這邊就會更新資訊以符合咖啡產業鏈現下最新的裝況，以COE競標豆為例，就會更改為當年度的競賽結果。」

除此之外，興波團隊也長期進駐劇組，製作拍攝時需要的咖啡──為了講求真實性，拍攝中出現的咖啡都是真實的品項，雖然增加不少難度，但邱導演認為，其必要性十分值得：「大家可能覺得咖啡看起來都差不多，但在不同烘焙度、產區或是處理法下，咖啡的細節都有些微不同，例如拍到淺焙耶加雪菲，就真的是端這支咖啡出來。拍攝特寫時我們希望盡可能將真實感帶給觀眾；且最重要的是，對演員來說，也能更加融入劇中的情境與氛圍。」Berg接續說道：「特別是拉花的部分最困難，若要重複拍攝拉花咖啡，因奶泡消得很快，為了讓畫面剪輯時可以對得起來，重新製作的那杯圖案就要幾乎一模一樣，這個難度就很高。但不論觀眾對咖啡是否有了解，我們想要讓大家知道，《歡迎光臨二代咖啡》是很認真在製作這部戲。」

事實上除了興波團隊，根據不同的專業領域，《歡迎光臨二代咖啡》也向台灣咖啡產業中具指標性的單位與品牌尋求協助，可見《歡迎光臨二代咖啡》用盡一切的心力，只為成就一部質感與專業度兼具的咖啡職人劇。

先前韓國也有拍攝二代咖啡劇集，有別於韓版，邱導演想透過交織客人、咖啡館與咖啡師之間的關係，帶領觀眾看著他們彼此間所發生的故事之外，也讓觀眾可以跟著劇中的江克平，從什麼都不懂的咖啡菜鳥，到成為可以站在賽事舞台上的專業咖啡師，以延續性的手法，呈現角色初期與後期的對比。

提到咖啡賽事的橋段，這是原作與韓版所沒有的內容，也是本劇一大重點，透過賽事的創意飲品主題，希望能呼應到江克平在咖啡世界探索夢想的過程，想找尋的答案究竟是什麼；邱導演坦言，為了給予江克平這個角色最適合他的答案，費盡了心思：「這也是整個劇本最後被寫完的一場戲，剛好2023年有3場世界賽事在台灣舉行，我想這也別具意義。」

專訪 《歡迎光臨二代咖啡》演員林哲熹、項婕如

在《歡迎光臨二代咖啡》中，飾演江克平的林哲熹與飾演鄭佳媛的項婕如也是本劇中一大亮點，同樣抱持夢想的兩人從互相討厭到惺惺相惜，歡喜冤家的設定，為本劇增添許多趣味性，這次特別帶來林哲熹與項婕如獨家專訪，分享拍攝《歡迎光臨二代咖啡》後對於咖啡的看法。

江克平：原本不愛咖啡的他，因緣際會下，三顧茅廬二代咖啡，只為求卜碩收他為徒，他的堅持與毅力，讓卜碩不得不破例收他為員工。

鄭佳媛：二代咖啡常客，因熱愛甜點，在麵包店打工， 鑽研烘焙技術，以成為最厲害的甜點師為奮鬥的目標。

Q：拍攝以咖啡為主題的戲劇後，對咖啡有產生什麼樣的想法嗎？

哲熹：Berg前期對我們的培訓，不僅僅是針對劇中需要的飲品，而是從全面性的咖啡知識教起，當我看到Berg去產區的照片時，真的讓我很驚訝，原來咖啡產業鏈是如此龐大，我們就好像是站在巨人的肩膀上，每個環節都有人在認真為咖啡付出。

再來是沖煮的部分，我一直以為沖煮通常感性大於理性，喝氛圍大於喝咖啡，但其實不然，沖煮包含許多科學理論，且每位咖啡師都有屬於自己的詮釋方式，我覺得他們很像是科學家，沖煮時例如水溫、水量等每個變因都有其原理可以解釋。

藉由飾演江克平這個角色讓我領悟到咖啡背後的許多細節，如今咖啡在我的眼中已經不太一樣，現在我經過咖啡館，都會注意一下是用什麼設備以及用什麼沖煮手法（笑）。

婕如：我在劇中負責甜點的部分，所以沒有像哲熹那樣接受這麼多專業的咖啡訓練，但我有特別為角色做功課，也開始注意到每間咖啡館為客人提供餐點的用意是什麼，例如單車咖啡館提供車友方便停車的空間外，喝咖啡時所配的食物通常不會是甜點，而是方便攜帶的麵包。針對這些細節，我也會思考劇裡的甜點該呈現出療癒感、或是可以提振精神的感覺等，十分有趣。

Q：假如要開店的話，會想要開什麼樣的咖啡館？

哲熹：我會想要開一間以呈現味道為主的咖啡館，因為這是我被咖啡世界震懾到的切入點，第一次Berg在為我們授課時，一邊品飲一壺壺不同的咖啡一邊聽他講解，雖然喝到有點咖啡醉，但真的blow my mind，我心想：「哇，原來咖啡的味道這麼多變化！」我希望可以讓更多人感受到跟我一樣的震撼，咖啡就好像魔法一樣，如此好玩與驚奇。 

婕如：我前陣子跟我83歲的外婆相處一個多月，在這期間注意到原來我外婆會喝3合1咖啡，我問她要不要試試看我帶來的濾掛咖啡，比較不甜，對血糖控制比較好，她喝了之後頗為喜歡；之後也邀請外婆一起去咖啡館喝咖啡，但可能彼此想要去的地方不一樣，最後不了了之。所以假若要開店的話，我想要開一間長輩也會喜歡的咖啡館，在這個場域，他們可以與彼此互動、聊天、交朋友，安心在裡面待上整個午后，也能與孫子、孫女約在這邊一起喝咖啡，度過心情愉悅的一天。

Q： 經過這部戲後，喝咖啡的喜好有改變嗎？

婕如：有耶，我以前是拿鐵派，特別喜歡拿鐵上那一層厚厚綿密的奶泡，每次進到咖啡館很直覺就是點一杯拿鐵；自從接受咖啡基礎訓練後，到咖啡館會想要嘗試以前覺得很有距離感的手沖咖啡，品嘗時也會期待著可以喝到檸檬、茶香等風味，甚至去不同的咖啡館會想試試看不同烘焙度、處理法的品項。透過這樣探索風味的方式，我後來發現我很喜歡淺烘焙所帶來明亮酸質。當然也會試著在家自己手沖咖啡，但覺得自己還沒專業到可以把特定的風味呈現出來，我會再加把勁練習的（笑）。整體來說，覺得咖啡已經沒有我想像中遙遠了。

哲熹：我以前是真的完全不喝咖啡，對咖啡也沒有特別的偏好，但也因為這樣，自從參與《歡迎光臨二代咖啡》的拍攝後，我對於咖啡其實都不會排斥，現在我也會特別嘗試各種咖啡，例如濃縮咖啡味道的呈現、便利商店跟咖啡館的咖啡究竟差別在哪等，並思考這些咖啡所想要表達的意義，這些對我來說十分有趣。我覺得咖啡跟服裝一樣，今天想要以什麼作為開頭，我就會依照當下的心情，去尋找想要喝的咖啡開啟這一刻。例如我想要將步調慢下來，感受生活的氛圍，我可能會選擇喝一杯手沖咖啡；若我想要快速補充咖啡，就可能選擇便利商店或是罐裝咖啡。

文章出處：Vol.40《風味魔法師》