精品咖啡器材達人
戶外玩家達文西咖啡
撰文、攝影／侯乃瑄
從2003年開業之始，達文西咖啡就以結合自行車店與咖啡店的複合型式經營。本身熱愛自行車與咖啡的蔡治宇(Yuing)，早在高中時期就開始接觸咖啡與自行車，如今興趣變成了專業，專業變成了工作。他除了是專業的咖啡烘豆師及咖啡課程講師，在自行車專業上也有教授騎乘或維修方面的資格，甚至還曾做過自行車的客製化支架設計等，接觸層面非常廣泛。Yuing笑說：「不敢說達文西咖啡在國內的知名度如何，但是當時的達文西單車，我敢說是國內極具指標性的！」
因應市場而轉型
但時至今日，若想去達文西修理、購買自行車的人可能要失望了，目前店內已經重新大翻修，改為單純只販售咖啡相關的咖啡店，只剩一櫃的零件維修工具擺設在角落，彷彿還是想將一小塊的回憶留在新店面。
蔡治宇表示，自行車業曾有一番榮景，但是，有大起也會有大落，後來自行車市場開始變得有些混亂──上游跟下游、廠商彼此間非良性的不對等關係，以及消費者對於專業該給予的尊重仍然不足，最後導致有些失控。於是他毅然決然地收掉自行車事業，重新裝潢並將店面經營型態轉型──店內可看到桌子是由三台腳踏車所組合而成的，平時當作吧台桌使用，有活動時便可作為行動腳踏車攤。目前蔡治宇經營全方位的咖啡事業，從負責店內烘豆到擔任咖啡課程師、咖啡賽事評審等全都包辦，而店內吧台手兼行銷業務則由弟弟蔡治洋負責。
獨愛手工感器具
達文西店內之前的主打飲品是義式為主，其次是用虹吸來出杯的單品咖啡，而今因為市場消費者喜好而變成以手沖為主的單品。
蔡治宇表示，除了咖啡飲品、熟豆外，身為資深玩家的他當然在店內也擺放了不少器材商品使用及販售。蔡治宇本身對於有特色、好用、手工感的東西特別感興趣，而店內展售的器具也一定是經由他嘗試後並認可的，才會想推薦、販售給客人。其中最受歡迎的是海勒磨豆機和Acaia磅秤，Acaia雖然價格不斐，但一分錢一分貨，內部最重要的零件據說使用相當於工業秤等級，且故障率極低，販售至今從沒遇過有人拿回來要維修。海勒磨豆機則是達文西咖啡的獨家商品，不論是刀盤、外觀設計、咖啡呈現的風味等表現都非常好，所有手搖磨豆機該有的優點幾乎都有了。
店內使用的手沖器材有V60、Bonavita陶瓷濾杯及電熱壺、Fellow 手沖壺等，而海勒101及102正是目前店內單品出杯最常使用的磨豆機。為何不用電動磨豆機呢？吧台手蔡治洋表示電動磨豆機跟手搖磨豆機差別主要在於「溫度」，電動磨豆機磨豆時會讓咖啡粉因為機器轉速關係進而讓溫度升高，香氣因此容易被破壞；為了風味的堅持，出杯還是會以手搖磨豆機為主。至於手搖磨豆機是否會影響到出杯速度的疑問，吧台手坦言多少有一點，應付平常日的來客數都沒問題，而就算在人潮集中的假日以及團體客來店的尖峰期間，憑著員工具備一定的熟練度及穩定度，仍可在最佳賞味時間內，將熱騰騰的咖啡端到客人手上。
磨豆機的保養方面，達文西咖啡只要使用完後就會拿氣球吹粉並以毛刷清理乾淨，否則因為中深焙的豆子油脂比較多，如果沒有在短時間內清除，久了之後便會有油耗味，除了會影響到下一杯咖啡的風味，也會影響機器；至於濾杯及手沖壺的清潔保養則是簡單用水清洗，放置晾乾即可。
必備及想要的器具
喜愛戶外活動的蔡治宇店內也少不了能隨身攜帶的咖啡器材，除了可製作濃縮的Nomad，還有台灣製造的Uniflame彈簧濾杯，流速快，不鏽鋼的材質容易保存，且收納方便，用完一壓放入收納袋即可；手沖壺他自己則是使用Tiamo青鳥壺，除了好用外，蔡治宇也建議可善用壺內空間，放置其它用品，並盡量避免攜帶玻璃、陶瓷製器材，以免摔破。
達文西咖啡一向都喜愛嘗鮮、試用新品，因此只要有任何功能性好、方便使用甚至是漂亮的器具都願意買來用用看，像是玩家收藏的佐藤彰三手打手沖壺、好看又好用的Fellow手沖壺，在達文西咖啡都可以看的到。目前最想嘗試的是能變速的磨豆機，蔡治洋表示：「磨豆機的影響在於精準度，如果精準度很差，刀盤再怎麼好，研磨出來就是會有問題。」他們甚至還會認真的去做粒徑分析、比較粗細，才敢推薦給客人。
器材搭配及沖煮技巧
一般手沖，達文西使用Bonavita全瓷手沖濾杯搭配海勒102磨豆機，調整至手沖粗細的刻度。使用依索比亞西達摩邦貝日曬豆，20克的粉注水300ml，中間可做些微攪拌，直到2分鐘整將水閥打開，於2分40秒時結束。
戶外手沖則使用Uniflame彈簧濾杯搭配海勒101磨豆機，一樣使用手沖粗細刻度。調整至3至4圈，使用哥斯大黎加舒馬瓦莊園紅蜜處理咖啡豆，15克的粉先注入30克的水進行悶蒸30秒，之後總水量注至225ml，總沖煮時間控制在2分30秒。戶外濃縮採用可製作濃縮的Nomad搭配海勒101磨豆機，使用PINARELLO-ICT金獎的義士配方豆，粗細調約為2圈，用滾水預浸一下Nomad後，將15克的粉倒扣在Nomad上，就可以開始按壓了，讓指針保持在8至10bar即可，直到萃取出30克的濃縮。
