C³offee 咖啡誌

vol.18 2019

打開五感迎向百味衝擊

本期以感官為出發點，以「百味衝擊、繽紛味蕾」為主軸，對於咖啡產業來說，咖啡風味千姿百態，為了能提供最適合的咖啡給消費者，敏銳的味嗅覺是不可或缺的必備條件之一；而在不同領域，同樣也有需要依賴著優異味嗅覺的工作，這次為大家帶來Impromtu主廚Paul Lee、品水師夏豪均、香水師何承涵、感官科學家姚念周、2018聞香師大賽冠軍劉姿均。請大家敞開五感，不設限地來場感官歷險吧！

書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2019-03-01
• 定價：NTD $199元

焦點活動

• 微風南山Atré新開幕
• 珈琲や 桃園國際機場店
　
• 一日夜幕咖啡館
• 2018年世界盃烘豆大賽

好質感外帶咖啡

• Miracle Coffee
• 立良二號
• HAUSINC PICNIC

跨界店家

• GRIT / mojocoffee
• Coffee SHOT 珈琲夏特
• 北港保生堂

專欄

• 韓老師聊咖啡 ［韓懷宗］ ── 雲南臨滄見聞

截至2018年，雲南咖啡栽種面積達180萬畝，生豆產量15萬公噸（台灣約900噸），普洱是雲南咖啡最大產區，將近占了雲南產量之半，而位於普洱西北邊與緬甸接壤的臨滄，是雲南咖啡的新興產區，也是中國第二大咖啡產區，年產2萬噸咖啡，致力成為中國精品咖啡的示範區。臨滄的凌豐咖啡產業發展有限公司是中國咖啡種植面積最大的企業，因此......

• 紅澤的敗家指南 [紅澤］ ── 淺談濃縮咖啡居家對策

幾個月前，店內的熟客提到關於居家濃縮咖啡的需求，他們有現成的器材但不知道如何做出濃縮咖啡或Cappuccino，也不熟悉其它沖煮手法，平常就只能把冰滴咖啡當作居家咖啡飲用唯一選項。由於熟客就住在店附近，因此請他們把家裡的器材都帶過來，讓我看看是否可以幫忙，讓他們在家也能飲用Cappuccino......

• 咖啡人　[林仁安 Neil Lin] ── 咖啡其實沒有那麼脆弱，二氧化碳原來有幫助咖啡對抗氣候變遷

我們所熟悉的阿拉比卡咖啡 (Coffea arabica)，被認為是對氣候變遷極端敏感的物種之一，例如2010-2014年間咖啡葉鏽病重創中美洲，2014年巴西因旱災而產量大減，這些都是氣候變遷影響咖啡生產的案例。2015年一篇知名的科學研究甚至預測，在未來(2050年)有超過56%的產區，都無法再栽培阿拉比卡咖啡。產量驟減必然導致價格上揚，每天一杯咖啡，還會是生活常態，或成為奢侈卻又戒不掉的習慣？ 然而最新的咖啡生理研究，指出我們不需要如此悲觀──咖啡可能比先前預測的還要有韌性......

• 巴西咖啡地圖　[巴西咖啡地圖] ── Museu do Café巴西山多士咖啡博物館

巴西咖啡文化及歷史淵源等也許無法三言兩語說盡，但如果有機會訪問南美洲並經過聖保羅市的話，我願意花點時間陪你逛逛咖啡店喝杯咖啡。如果行程間有一天空檔，定是要下山到山多士參訪「咖啡博物館」(Museu do Café)，相信在那能對巴西咖啡文化沿革一窺堂奧......