C³offee 咖啡誌

vol.15 2018

品嚐巧克力的風土之味

香甜迷人的巧克力是所有大小朋友都喜愛的一道甜食，不僅在味蕾上獲得滿足，黑巧克力對於健康更是有一定的作用，被譽為「神的食物」也不為過，在風味上面，與咖啡更有異曲同工之妙。如今台灣巧克力的栽種與製作技術也像咖啡一樣慢慢興起，有不少結合巧克力與咖啡商品的店家，這一期將透過介紹福灣巧克力、莊式巧克力、Joco latte、choco choco、九日風、卡莫卡巧克力、COFE喫咖啡吧等，帶你一起來了解巧克力的奧妙世界。

書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2018-09-04
• 定價：NTD $199元

焦點報導

• 聯傑咖啡分享會 近藤啓 烘一鍋日式咖啡道
• 2018臺灣國產精品咖啡豆評鑑
• 挖掘咖啡的無限可能 設計咖啡的無限樣貌 認識咖啡從歐客佬開始

咖啡新訊

• 緬懷永遠的咖啡教母──娥娜．努森Erna Knutsen

咖啡賽事

• 2018世界盃杯測大賽台灣選拔賽
• 2018世界盃烘豆大賽台灣選拔賽

認識巧克力

• IICCT 巧克力評鑑師認證
• International Chocolate Awards 2018世界巧克力大賽
• 工藝與手藝的完美結合 ── L.Z.Dessart無框架甜點

封面故事

• 2018年世界巧克力新人大獎在台灣 ── 福灣巧克力 許華仁
• 手繪美麗彩殼下堆疊的雅緻風味 ── 莊式巧克力
• 解開巧克力產區的風味之鑰 ── 九日風
• 中醫博士所秤出的健康與美味平衡點 ── 卡莫卡巧克力‧咖啡專科

專欄

• 咖啡人 ［FanFan］ ── 加拿大蒙特婁運河上的漂流咖啡館

幾乎全球每一個重要城市，都有一條河流貫穿整個城市，與市景融合成為該城市一道美麗的風景線，如同黃浦江復古了摩都上海外灘；塞納河浪漫了花都巴黎；泰晤士河優雅了霧都倫敦；淡水河炫亮了台北。而幸運的加拿大魁北克省蒙特婁，有如浪漫小巴黎的聖羅倫斯河(St. Lawrence River) 美化了老港(Vieux Port)，春夏秋冬季節更迭的美景，成為老港流動的景色......

• 巴西咖啡地圖 [巴西咖啡地圖］ ── 環境保護及永續經營先鋒：FAF有機咖啡莊園

巴西，地球上最大的咖啡生產國。跨州公路上你可以看到一望無際大規模種植的咖啡園，採收季節各式大型採收機在廣大的高地上環緩移動，看不到的丘陵地上則用大量人力徒手採集或使用輕便型採收機。歐睿諮詢公司(Euromonitor International)在2017年咖啡市場調查中指出，巴西咖啡產量中有90-95%約95萬公噸屬於傳統咖啡 (Traditional coffee)，僅有5-10%約7萬公噸是優質咖啡(Premium Coffee)，優質咖啡內的有機咖啡(Organic Coffee)產量更少於4000公噸，佔不到總產量的0.4%......

• 咖啡 X 設計生活　[Tina 蔡婷如] ── 不要小看廁所，那可是咖啡館的裡子

廁所到底重不重要？讓我們想想，一個小小的空間，卻干係著身體排泄的場所，空間的舒適程度或許能讓身體在解放時有更安穩的感受，光是這樣想，廁所重不重要？我覺得，非常重要。只是對咖啡館來說，除了廁所要保持衛生、兼顧美觀之外，最為難的應該在於空間不大的限制下，要怎麼挑選合適小空間使用的馬桶、洗手台？適合廁所使用的建材，比如地磚、壁磚......

• 講茶道 ［湯家鴻 Tommy Tang］ ── 甜點與飲品的關係

台灣社會在進入成熟的經濟市場後，台灣的甜食(甜點)也因為不同的時代背景，而產生不同的變化。從早期台灣民間習俗所需求的糕餅店，到風靡一時的星野銅鑼燒，還有如流星般閃亮的葡式蛋塔，和國外遊客必買的鳳梨酥，再到近年來境外文化的輸入，如巧克力、馬卡龍、泡芙、甜甜圈、蜜糖吐司等等，日式、美式、法式、義式和韓式等不同風格......