C³offee 咖啡誌

vol.12 2018

國際認證系統&咖啡教室

坊間課程琳瑯滿目，從免費分享會到動則數萬元的專業認證課程，類型繁多令人眼花撩亂，該如何選擇適合自己的課程呢？首先得溯源學習目的，再選擇自己喜好的教室設備、講師風格，貲以費用來選擇適合課程。本期為讀者呈上全球盛行的咖啡認證系統，並介紹台灣訓練教室之風格特色，希冀能為有志成為咖啡人的各位覓得學習之徑。

書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2018-03-06
• 定價：NTD $199元

特別企劃

• 勤美學 X 老家咖啡 ── 當生活美學與職人精神相會
• 烘焙達人聊產業發展 ── 飲食複合趨勢帶動多元思維

國際報導

• 韓國咖啡館深度報導：小型連鎖咖啡館

城市新訊

• 蘭陽職人咖啡月與虎熊爭霸咖啡沖煮賽

咖啡賽事

• 2017首屆海峽兩岸咖啡拉花大賽

封面故事

• LAGS 咖啡藝術拉花認證系統 ── 以完整拉花規範所設計的專業考照課程
• 咖啡匙 Cupping Spoon ── 推廣一杯從產區到顧客服務兼顧的高品質咖啡

專欄

• 咖啡 X 設計生活 ［Tina 蔡婷如］ ── 吧檯動線靈活，咖啡館工作效能越好

咖啡館的吧檯，除了是空間的主視覺，也是銜接內外場的重要平台。吧檯就像是空間裡的掌舵手，要有亮眼的外觀之外，內部工作區配置以及出入口的位置，決定了一間咖啡館的工作效能優劣。關於空間，一般來說可以拆解成「裝修設計」和「動線安排」兩大區塊。空間除了需要重視裝修設計，動線配置則影響......

• 爆粒美學與謀略 ［芒果女王 王琴理］ ── 致那些咖啡館老闆娘們（一）

相對於年輕人開店可以無憂無慮，當咖啡館老闆娘轉變了身份，不小心還有了小孩，多了一個媽媽的頭銜及孩子的經濟負擔與開銷，開店與顧店似乎忙碌得更分身乏術。工作與生活之間，如何取得平衡，似乎是很多人面臨的課題。咖啡館的老闆娘們有各種風情，有美艷的、文青的、浪漫的，或許帶點個性，......

• 達文西咖啡驛站 ［達文西咖啡聯盟］ ── 杯測的應用

我們常常會聽到朋友們討論著「杯測」，並且認為「杯測」是咖啡從業人員的專業行為；更有些人會說，「你們杯測師所說的風味描述，我們一般人根本喝不到啊！」其實所謂的杯測並非高深莫測，也並非是專業人士的專屬技能，面對大眾的疑問，我們可以從兩方面來討論，一是杯測技巧的應用，另一是嗅覺感官記憶庫的訓練。辨識咖啡的風味其實不難，要辨識之前，首先要有足夠的體會與累積......

• 朵兒的咖啡旅行 ［吳筱翎］ ── 給我！咖啡 Gimme! Coffee 紐約咖啡館之旅最終話

光是聽到咖啡館名稱「Gimme! Coffee」(給我！咖啡)，就不禁令人莞爾一笑：究竟是什麼樣的咖啡館，能如此既自信又忘我地在紐約市的中心呼喊咖啡？親自走訪一趟，就知道Gimme! Coffee的美味關鍵了。「為周圍街區帶來世界級的外帶咖啡」是Gimme! Coffee自2000年創立以來，至今不變的使命。循序漸進，而非快速擴張的展店速度，讓Gimme! Coffee經營團隊，將更多心力放在「關係」的耕耘上......