C³offee 咖啡誌

vol.11 2018

咖啡館風格與裝潢設計

建築是一個城市中相當重要的視覺指標──台北101大樓、巴黎艾菲爾鐵塔，杜拜帆船酒店等，早已深植於人們的記憶與鄉愁中。日常生活中我們經常前往的咖啡館亦是，您喜歡哪一間咖啡館？偏好什麼樣的風格？習慣坐在哪一個位子？這些都是咖啡館建築裝潢所巧思出的氛圍。而室內設計的錢要怎麼花才漂亮？本期將帶領大家前往建築的美學空間遊歷，亦有六家特色咖啡館的店主與設計師要告訴準備開店的業者們，你不可不知的良心建議。

書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2018-01-04
• 定價：NTD $199元

特別企劃

• 從教育推廣認識 illy 咖啡文化── UDC 總監 Moreno Faina 專訪

國際報導

• 台商夫妻共同打造印尼金色百林咖啡莊園

人物專訪

• 打進義大利咖啡冠軍大賽前四強，詹惟淳始終懷抱熱情

咖啡賽事

• 2017WSC世界盃虹吸咖啡大賽
• 2017全國咖啡烘焙賽

專欄

• 咖啡學拾穗 ［韓懷宗］ ── 藝妓是品種嗎？

2004年，藝伎在「巴拿馬最佳咖啡」(BOP)大賽，初吐芬芳，橘香蜜味花韻濃，豔驚全球，身價迭創新高，2017年更締造每公斤5000.1美元的天價紀錄。多年來歐美日咖啡界慣以Geisha(Gesha)variety稱之，而兩岸三地則以藝伎或瑰夏「品種」來稱呼她。然而，就學術界而言，Geisha性狀多變且不穩定，還不夠格登上品種的位階。植物品種定義要件......

• 史考特的管理室 ［陳俞嘉］ ── 室內設計的錢，怎麼花才漂亮？

在mojo的開店經驗裡，籌劃過程最花時間的，幾乎就是室內設計了。當你在萌發咖啡館夢的同時，咖啡館的樣貌就已逐漸浮現；就像當你認真談一場戀愛的時候，多少都會跟另外一半想像未來家的樣貌。天馬行空的浪漫階段，總是令人興奮：想要賣什麼商品、想要用什麼器材。當然，根據慣例，我的專欄裡最重要的工作，通常都是幫您找回現實的殘酷......

• 達文西咖啡驛站 ［達文西咖啡聯盟］ ── 咖啡烘焙度測量儀器大集合與評測

我們在咖啡誌第九期的時候已經介紹過，咖啡烘焙用以界定烘焙度的觀念。現在的主流方式就是以Agtron數值作為客觀依據，而這個方式也是現在能夠在全球建立咖啡烘焙度客觀語彙的方法，最早是由美國的Agtron公司開發出第一台能與SCAA制定烘焙度相接軌的專用量測的儀器，但是因為價格並不便宜，所以很難能讓微型烘焙或是自家烘焙業者輕易地接觸使用。大概到了幾年前......

• 朵兒的咖啡旅行 ［吳筱翎］ ── City of Saints Coffee Roasters 追尋迷人烘焙風味的一場奇幻之旅

相距四年再度回到紐約，筆者興奮發現：紐約咖啡館文化，總有新鮮事。2013年以來，紐約咖啡的蓬勃發展，可現於精品咖啡館陸續進攻租金成本最高的金融區(Financial District)與華爾街地盤，開枝散葉、街口林立；以及中淺焙世代的興起。後者，更讓人味蕾有對美國咖啡印象耳目一新的感受，其中又以City of Saints Coffee Roasters（以下簡稱為City of Saints）與Supercrown Coffee Roasters的風味最令我難以忘懷......

• 築夢咖啡館 ［林楷偉］ ── 緊密而平凡地與生活結合，語後咖啡

精品咖啡看起來已經逐漸打開市場，報章媒體一片看好。但隨著越來越多所謂的專業精品咖啡館林立，即使消費者需求量日增，也追不上業者的爆量供給，因此新店經營越來越不易、老店則力求擺脫、轉型，區域店家開始在紅海裡頭廝殺。本次希望與與讀者分享的「語後咖啡 Ameagari Cafe」，便是筆者近兩年輔導的幾家新型態咖啡店家當中，特別跳脫了傳統包袱，結合自身興趣、專業，讓咖啡更加緊密連結生活面的案例......