C³offee 咖啡誌

vol.09 2017

Coffee Roasters

在店內使用自己烘焙的咖啡豆，不僅可以展現個人風格與想法，也能控管咖啡出杯品質，更是一種咖啡人的浪漫。這一期為大家介紹成真咖啡、Olulu Cafe、咖啡彈藥庫、瞇瞇眼自家烘焙咖啡館、引路咖啡、Terra Bella Fine Roasted Coffee、拾米屋、Angle cafe’共八家所使用不同品牌烘豆機的心得與介紹。

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書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2017-09-05
• 定價：NTD $199元

焦點報導

• 樣品烘焙的重要性
• A Final Step to Specialty 用視覺撞擊精品咖啡

國際新訊

• Re:Co 國際精品咖啡高峰會
• CATO 中美洲咖啡產業商機考察記實（中）

焦點人物

• 台灣首位沖煮賽冠軍 王策獨家專訪

編年史

• 風味科學：人的因素
• 烘焙對咖啡風味的影響

專欄

• 咖啡學拾穗 ［韓懷宗］ ── 台灣咖啡12強+1邀請賽 嵩岳藝伎奪冠，優化策略成功

今年7月16日，全台咖啡精英雲集的第二屆台灣咖啡12強+1邀請賽(Best Of Taiwan)，雲林嵩岳咖啡園郭章盛栽種的藝伎，以86.22創下歷來國內生豆賽最高分記錄，奪得冠軍。另外，阿里山的卓武山咖啡園以50%藝伎搭配50%紫葉咖啡混豆的84.3分，贏得亞軍。這場Best Of Taiwan不但證明了台灣高海拔水土很適合外來嬌客藝伎的增香提醇，更重要也證明郭章盛優化藝伎的策略獲得成功；他不惜砍掉短節間風味較差的紅頂與綠頂藝伎，改而精選長節間、風味佳的綠頂藝伎出戰......。

• 朵兒的咖啡旅行 ［吳筱翎］ ── CAFE GRUMPY壞脾氣咖啡館專訪 不來一杯讓臭臉全消的好咖啡吧！

喜愛追蹤世界各國咖啡館的朋友，對壞脾氣咖啡館(Cafe Grumpy)一定不陌生。LOGO上一顆大大的咖啡豆，擺著臭臉，個性十足。本次，筆者有幸親自採訪了Cafe Grumpy的創辦人之一 Caroline，並請教她這個眾人都非常好奇的疑問：「為什麼Cafe Grumpy的LOGO是一個臭臉的咖啡豆呢？」......。

• 爆粒美學與謀略 ［廖思為］ ── 我的爆粒美學（一）

你有聽過，這個世界上有任何一種料理，如果不用某農場特定生產的蔬菜就無法完成嗎？廣州炒飯不用廣州米就炒出不來，四川麻辣鍋沒有產地辣椒就不夠格稱辣，這些話聽在廚師耳裡想必可笑又荒謬，可惜的是，這卻很可能發生在即將成為烘豆師的你身上。產地概念像一把雙面刃，它抵著烘豆師進入產地，卻又陷入其中不可自拔， 要治療這種非天菜不可的傲嬌症狀，唯有Blend才是百憂解......。

• 講茶道 ［湯家鴻］ ── 茶競賽的現況與未來

提到茶競賽，在台灣直覺就會想到比賽茶。常聽到一台斤(600克)高達25萬、48萬等天價的冠軍茶，事實上台灣的比賽茶早在1970~1980年代就有紀錄。在台灣各地的茶產區一年間會舉辦1到4場的比賽，一整年全台比賽總數可達上百場，這已成為一種產業文化與傳統。這次筆者想來談談，除了比賽茶之外，台灣茶產業中的其它的技能競賽，可否有更多的後續策略操作......