C³offee 咖啡誌

vol.08 2017

Coffee Brewers

本期的沖煮咖啡介紹,除了手沖必備的各式磨豆機與濾杯之外,還透過達人引路及採訪各地咖啡館巧匠──玖 CAFÉ 、紅澤咖啡豆販、一瞬咖啡、光景、達文西咖啡、民生工寓、墨咖啡、Jack & NaNa,為讀者介紹各種沖煮器具及萃取技術,請與我們一起進入沖煮咖啡的畛域吧!

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書目資料

  • 刊別:雙月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:正體中文
  • 出版社:可否文化
  • 出版日期:2017-07-03
  • 定價:NTD $199元

封面故事

  • 完美呈現期待的手沖風味:手沖壺、濾架、濾杯、濾紙。
  • 如何研磨出香醇美味──沖煮咖啡類磨豆機採購指南
  • 【手沖咖啡館名店 設備採購分享】

國際新訊

  • 2017布達佩斯WCE賽事捷報
  • 2017 The Global Specialty Coffee Expo兩大協會合併後的首次盛會
  • CATO中美洲咖啡產業商機無限(上)

咖啡賽事

  • 2017KM&LAGS金門海峽盃 兩岸咖啡拉花邀請賽

焦點人物

  • 台灣女孩日不落的逐夢旅程 2017世界盃杯測季軍Freda
  • 2016WBrC世界沖煮大賽冠軍粕谷哲分享會
  • 談自動咖啡機 專訪OTFES創辦人林致得

編年史

  • CO2咖啡計畫:永續發展的嶄新模式

專欄

  • 咖啡學拾穗 [韓懷宗] ──首屆朱苦拉咖啡論壇、海內外專家獻策
  • 首屆朱苦拉咖啡論壇6月15至17日在雲南大理賓川縣的朱苦拉村盛大舉行,中國動用國家力量全力復育朱苦拉古咖啡林。1904年法國神父田德能從越南引進鐵比卡與波旁,種在海拔1400公尺的朱苦拉天主教堂旁,至今仍有24株年逾百歲的古咖啡樹健在,70歲以上的老咖啡亦有1100株,是中國咖啡發祥地,具有科研與歷史價值。

  • 朵兒的咖啡旅行 [吳筱翎] ──EVERYMAN ESPRESSO專訪
  • 紐約在地的精品咖啡館品牌,創辦於2007年。除了十年如一日,默默提供紐約人一杯杯美味的咖啡外,還曾獲選美國知名的線上美食雜誌《The Daily Meal》選拔全美前五十名的咖啡館評鑑之中的第一名!目前Everyman Espresso在紐約已開展至第三間店。咖啡豆的使用上,店舖內所有的熟豆(從義式配方到單品)都採反文化咖啡(Counter Culture Coffee)烘焙的咖啡,而非自家烘豆。意旨在希望咖啡館內的咖啡師,能更專注於咖啡萃取的演練,以及和每一位到店客戶之互動。

  • 達文西咖啡驛站 [達文西咖啡聯盟] ──咖啡萃取神主牌?談金杯萃取
  • 金杯準則(Golden Cup)是一個於1950年代就被研究提出,且也是精品咖啡的概念問世前就被整理出的,並是被歐美咖啡業界普遍論述的概念。金杯的概念並不是一個純理論的結果,而是一個藉由大量市場群眾取樣,再經由統計學分析出來的結論。在當時的時空環境已經算是一種大數據的概念分析了。而這套系統至今,走過第二波的咖啡的洗禮,經歷過精品咖啡的崛起,再到第三波的概念提出......。

  • 開啟咖啡世界之窗 [Patrick Tam] ──回歸原點、再訪尼加拉瓜(中)
  • 相隔一年,Cup of Excellence(COE)比賽再度降臨尼加拉瓜。筆者說「降臨」,是因為這正是當地生產者所期待的;為了促銷咖啡,出口商或市政府也曾舉辦比賽,但叫座力和代表性遠不及這個歷史悠久的國際性賽事。......