C³offee 咖啡誌

vol.06 2017

微型咖啡館的日常與展望

因應近年來咖啡品飲的熱潮，大大小小的咖啡館正台灣各個角落遍地開花，懷有開店夢想的咖啡人在資金、空間有限的情況下，仍憑著熱情、毅力及創意，在小小的空間中逐步拼湊出自己夢想的拼圖。本期咖啡誌將為您帶來微型咖啡館在如此競爭的咖啡產業中，如何站穩自己的腳步並持續地經營。

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書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2017-03-07
• 定價：NTD $199元

封面故事

• 關於流浪、追尋與實踐──漂鳥咖啡
• 深夜咖啡館──遇見熱血的Gato Café Stand

國際新訊

• 跟全世界交換咖啡豆
• 首爾國際咖啡展隨筆

咖啡賽事

• 虎咖啡X麻吉熊咖啡沖煮賽 手沖交流戰
• 2016TISCA國際烘豆邀請賽暨GCEF論壇workshop

編年史

• 精品咖啡店：美國市場規模
• 品牌沉思

專欄

• 咖啡學拾穗［韓懷宗］──中國咖啡史與雲南咖啡展望

中國第一家咖啡館出現於何時何地，已不可考，咖啡飲品初期附屬於西餐廳是必然的，但獨立開業的咖啡館可能早在十九世紀晚清時期，已在上海灘租界區營業，主客群是國內外的水手。據上海師範大學陳文文所著的論文《一九二○∼一九四○上海咖啡館研析》指出，一八八六年上海公共租界的虹口區開了一家虹口咖啡館，供應航海人員咖啡與啤酒。但咖啡館風靡上海，應該是一九二○年以後的事。

• 史考特的管理室［陳俞嘉］──當你越來越大的時候……小型咖啡店的日常與展望

小型咖啡店假如經營步調正確的話，營業額也會逐漸上爬。在這時候，成本勢必也會跟著上爬。之前的專欄裡頭，討論過「合理利潤」的拿捏，便是要能夠平衡不意其的開銷與為了永續生存所做的投資。

• 後現代咖啡札記［余知奇］──如何訓練自己的嗅味覺(中) 從Q-Grader杯測課程看感官訓練

在上一期的文章中，介紹了這種品鑑語言成形的脈絡、並依此脈絡重建嗅味覺訓練的路徑、並在最後呼籲嗅味覺的訓練應回歸日常。本期將從咖啡杯測師的認證課程中抽取出幾堂與感官相關的課，來探討嗅味覺訓練。

• 築夢咖啡館［林楷偉］──法式甜點的幸福滋味 Long Face臭臉甜點工作室

這回要與讀者們分享的，是位於宜蘭酒廠旁已經開業一年餘，產品、飲品、風格都逐漸穩定成型的法式甜點專門店「Long Face臭臉甜點工作室」。在部落客、電視媒體、報章雜誌接連報導下，在宜蘭地區算是小有名氣，讓小小的甜點空間時常座無虛席，就來看看店主是怎麼與全家人合作無間的實踐自己的甜點夢。