C³offee 咖啡誌

vol.13 2018

沁人心脾的茶滋味

為何以「茶」為題?本期許多被採訪店家皆好奇地詢問。《C³offee 咖啡誌》的理念是傳達給咖啡人專業又多元的各界識見,執各專業領域箇中之道於膺堂,因此竭力從各個角度切入講茶,談產地、經營、趨勢與調配,封面故事將介紹京盛宇、三徑就荒、十間茶屋、八拾捌茶輪番所、有記百年製茶、WORKSHOP#1、日本茶 花千鳥、茶米店,願您能從悠然茶香中擷得旨味滿溢。

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書目資料

  • 刊別:雙月刊
  • 出版地區:台灣
  • 語言:正體中文
  • 出版社:可否文化
  • 出版日期:2018-05-07
  • 定價:NTD $199元

焦點活動

  • 第二回 Culture & Coffee Festival in Taipei ── 當好咖啡成為生活理念的一部分
  • 2018 阿里山莊園咖啡精英交流賽暨台南市咖啡評鑑

咖啡賽事

  • 2018 大港盃咖啡烘焙交流賽暨世界咖啡聞香師大賽台灣選拔賽

細品茶文化

  • 日月潭紅茶風味輪發表暨研討會
  • 紅茶的調配,迷人的產地茶vs.繽紛的混合茶
  • Alpha Coffee & Tea 完美原料的起始點
  • bkon Craft Brewer 關於萃取的操控與想像

封面故事

  • 氣質出眾的高質感茶美學 ── 三徑就荒
  • 喝杯乾淨、無負擔的好茶 ── 茶米店 Charming Choice
  • 歐洲調配茶飲工作室 ── WORKSHOP#1
  • 獨特而完美的台灣茶體驗 ── 京盛宇

專欄

  • 講茶道 [湯家鴻 Tommy Tang] ── 台灣茶空間 女主人們的茶席
  • 台灣近十年來,非常多的年輕人加入茶產業,也因此,或多或少影響了周遭相同為年輕世代的朋友們開始對茶感到興趣。台灣茶因這一波的年輕人需求,在各地出現了不同自我風格強烈且有別於咖啡廳的特色茶館。這次以台北、台中與南投三間特色茶館,來認識台灣現今茶文化空間的發展,而且非常巧合地,經營者都是以六、七年級的年輕女性......

  • 後現代咖啡札記 [余知奇] ── 咖啡人讀茶書 《太初有茶》讀後感
  • 推動台灣茶藝發展的前輩其⼀——龔于堯先⽣,前陣⼦出了⼀本著述《太初有茶》。龔先⽣以⾃述⽅式回憶這幾⼗年來參與台灣茶的發展歷程,談及早期偏向產地端的茶賽建置、⾃⼰的泡茶⼼得、泡茶⽐賽推動了茶席展演風潮......

  • 咖啡學拾穗 [韓懷宗] ── 咖啡的丙烯醯胺含量致癌嗎? 數字會說話
  • 咖啡含有上千種成份,其中的綠原酸已獲學界證實,是強效抗氧化物,可降低肝硬化、糖尿病和心血管疾病的發病率,而咖啡因亦可減少老人癡呆症與帕金森氏症的罹病率。然而,咖啡也有不好的成份,諸如揮發性的丁二酮(diacetyl)讓咖啡烘焙廠員工曝露在「爆米花肺」風險中。更甚者,咖啡所含的致癌物「丙烯醯胺」(acrylamide),在今年......

  • 巴西咖啡地圖 [巴西咖啡地圖] ── 聖保羅第一間咖啡豆專賣店 有咖啡 Tem Café
  • 「有咖啡」是聖保羅第一間咖啡熟豆專賣店,提供消費者購買巴西莊園及各品牌咖啡豆。經營者由里(Yuri Pinotti)畢業於FAAP大學企業管理系,從大二開始協助家族咖啡農莊販售事業,目前的重心為咖啡品質控制──不僅是為了咖啡品質把關,也為了提升販售利潤。在巴西,大型農場以量制價取勝,更多的小農無法在......

  • 紅澤敗家指南 [紅澤] ── 賽風壺的骨董濾器介紹
  • 在某段時間過後,大部分的咖啡館(廳)已經看不見使用Syphon,取而代之的是手沖、愛樂壓等等沖煮方式,對於以使用Syphone沖煮咖啡,除了嫌棄玻璃容易破損之外,通常都會因為濾布難保養,而將其打入冷宮。這篇介紹賽風壺的骨董濾器,回顧更早期使用的過濾方式,像是使用古典樂器演奏現代流行音樂,賽風壺的骨董濾器也能萃取......