C³offee 咖啡誌

vol.10 2017

咖啡與甜點的完美協奏

甜點與咖啡的搭配，需要不只一點巧思來譜出完美的協奏曲。本期除了介紹烤箱、糖、麵粉、牛奶與巧克力這些製作甜點不可或缺的設備與原料，並帶領各位前往以甜點著名的在欉紅本鋪、Coffish魚缸珈琲、木白甜點咖啡店、 Come home咖啡漫步、CouCou Cafe Pâtisserie咕咕甜點咖啡、味旅Vojaĝo等六家咖啡店，看他們如何窮極時間與耐力推砌出讓大家感到幸福的創意美味。

書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2017-11-07
• 定價：NTD $199元

特別企劃

• Ninety Plus Workshop 90+杯測分享會
• 完美搭配咖啡的濃厚綿密奶泡
• 認識機器才能合理投資 你了解你的機器嗎？

城市新訊

• Flavor Bazaar：經典不死，老派萬歲！癮飲作樂美好飲食市集
• 台北國際咖啡節X白晝之夜

焦點話題

• 第四波咖啡現在進行式
• 台灣咖啡的歷史再發現 埔里演習林

專欄

• 達文西咖啡驛站 ［達文西咖啡聯盟］ ── 關於咖啡，到底怎樣才叫乾淨？

「乾净」這個形容詞，是人們常常在品嚐咖啡的時候會使用的詞彙，也經常運用在評價一杯咖啡的好壞。但是在溝通上，人們雖然使用著共同的詞彙，但是每個人對於「乾净」一詞的定義卻不一定是相同的......

• 邵老師的咖啡筆記 ［Kevin Shao］ ── 發爐啦！！！再探白色絲狀物質

話說在今年三月號的專欄中寫了一篇「探索白色絲狀物質」的文章，聊到咖啡烘焙中有關咖啡因結晶的產生、以及其昇華作用的現象。在寫稿的同時，就一直思索該如何將這絲狀物的結晶取樣去化驗，直接證明給讀者朋友們看......

• 爆粒美學與謀略 ［廖思為］ ── 我的爆粒美學（二）別再執著幾度下豆，先想再爆才重要

我常想，當你自己都不知道的時候，那又為什麼要烘？假如當你喝到一支豆子，覺得「這就是我想要的味道」的時候，那你根本沒必要來烘豆，你需要的是專心去談好採購。決定要成為一名烘豆師？我認為那是當你喝到一支豆子，開始覺得：這味道不錯，可是如果再……會更好。這時候你才有必要跳下來，去做出別人沒有的味道......

• 講茶道 ［湯家鴻］ ── 茶佐餐：以台灣茶佐世界美食

2017年10月中旬由南投縣政府主辦的「2017年南投世界茶葉博覽會」已經邁入第八屆了，這次除了有許多不同產區的茶葉販售攤位、產業文化館和世界茶文化主題體驗區外，由講茶學院設計研發出的「茶佐餐」體驗課程，藉由2017年南投世界茶葉博覽會超過50萬人次的曝光度，讓台灣茶展現出新的跨界與方向......