C³offee 咖啡誌

vol.08 2017

Coffee Brewers

本期的沖煮咖啡介紹，除了手沖必備的各式磨豆機與濾杯之外，還透過達人引路及採訪各地咖啡館巧匠──玖 CAFÉ 、紅澤咖啡豆販、一瞬咖啡、光景、達文西咖啡、民生工寓、墨咖啡、Jack & NaNa，為讀者介紹各種沖煮器具及萃取技術，請與我們一起進入沖煮咖啡的畛域吧！

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書目資料

• 刊別：雙月刊
• 出版地區：台灣
• 語言：正體中文
• 出版社：可否文化
• 出版日期：2017-07-03
• 定價：NTD $199元

封面故事

• 完美呈現期待的手沖風味：手沖壺、濾架、濾杯、濾紙。
• 如何研磨出香醇美味──沖煮咖啡類磨豆機採購指南
• 【手沖咖啡館名店 設備採購分享】

國際新訊

• 2017布達佩斯WCE賽事捷報
• 2017 The Global Specialty Coffee Expo兩大協會合併後的首次盛會
• CATO中美洲咖啡產業商機無限（上）

咖啡賽事

• 2017KM&LAGS金門海峽盃 兩岸咖啡拉花邀請賽

焦點人物

• 台灣女孩日不落的逐夢旅程 2017世界盃杯測季軍Freda
• 2016WBrC世界沖煮大賽冠軍粕谷哲分享會
• 談自動咖啡機 專訪OTFES創辦人林致得

編年史

• CO2咖啡計畫：永續發展的嶄新模式

專欄

• 咖啡學拾穗 ［韓懷宗］ ──首屆朱苦拉咖啡論壇、海內外專家獻策

首屆朱苦拉咖啡論壇6月15至17日在雲南大理賓川縣的朱苦拉村盛大舉行，中國動用國家力量全力復育朱苦拉古咖啡林。1904年法國神父田德能從越南引進鐵比卡與波旁，種在海拔1400公尺的朱苦拉天主教堂旁，至今仍有24株年逾百歲的古咖啡樹健在，70歲以上的老咖啡亦有1100株，是中國咖啡發祥地，具有科研與歷史價值。

• 朵兒的咖啡旅行 ［吳筱翎］ ──EVERYMAN ESPRESSO專訪

紐約在地的精品咖啡館品牌，創辦於2007年。除了十年如一日，默默提供紐約人一杯杯美味的咖啡外，還曾獲選美國知名的線上美食雜誌《The Daily Meal》選拔全美前五十名的咖啡館評鑑之中的第一名！目前Everyman Espresso在紐約已開展至第三間店。咖啡豆的使用上，店舖內所有的熟豆（從義式配方到單品）都採反文化咖啡(Counter Culture Coffee)烘焙的咖啡，而非自家烘豆。意旨在希望咖啡館內的咖啡師，能更專注於咖啡萃取的演練，以及和每一位到店客戶之互動。

• 達文西咖啡驛站 ［達文西咖啡聯盟］ ──咖啡萃取神主牌？談金杯萃取

金杯準則(Golden Cup)是一個於1950年代就被研究提出，且也是精品咖啡的概念問世前就被整理出的，並是被歐美咖啡業界普遍論述的概念。金杯的概念並不是一個純理論的結果，而是一個藉由大量市場群眾取樣，再經由統計學分析出來的結論。在當時的時空環境已經算是一種大數據的概念分析了。而這套系統至今，走過第二波的咖啡的洗禮，經歷過精品咖啡的崛起，再到第三波的概念提出......。

• 開啟咖啡世界之窗 ［Patrick Tam］ ──回歸原點、再訪尼加拉瓜（中）

相隔一年，Cup of Excellence(COE)比賽再度降臨尼加拉瓜。筆者說「降臨」，是因為這正是當地生產者所期待的；為了促銷咖啡，出口商或市政府也曾舉辦比賽，但叫座力和代表性遠不及這個歷史悠久的國際性賽事。......